Hur man gör kombucha. | How to make kombucha.

Hej, ledsen för mina tomma inlägg. Har lagt upp lite påbörjade inlägg så att jag inte står utan ideér men har glömt bort, nu ett par gånger, försent att de har haft tidsinställning, vilket har gjort att de har publicerats utan att inlägget är färdigt. Sorry!! Skall bättre mig.

Tänkte idag dela med mig av hur man gör kombucha. Det är sååå gott att dricka ett glas iskall hemmagjord kombuca. Det ta längre tid än att göra kefir, där man får en ny sats varje dag, här blir det en ny sats efter drygt en vecka. 

Och för att kunna göra din egna kombucha måste du ha 1) en kombucha svamp, 2) ekologiskt te 3) socker samt 4) en väl rengjord glasburk. Svampen kan du få av en kompis, eller göra som jag gjorde, köpa den från Forsnäs Hemman. Snabb och enkelt att både beställa och få det sk startpaketet. 

Hello, wanted to share how to make kombucha. It is sooo tasty to drink a glas of cold tea. It takes longer time than to make kefir where you will have a new batch every day, but with kombucha each week. 

In order to be able to make your own kombucha you need 1) a kombucha mushroom 2) organic tea 3) sugar and 4) a well cleaned glass jar. The mushroom you can get from a friend or buy it. I bought it in Sweden from a company called Forsnäs Hemman (only in Swedish, sorry). I searched the internet to find a supplier so I think you can find a local supplier in the same way. 

Du behöver också ekologiskt te. Just nu har man på Forsnäs Hemman börjat att bara rekommendera svart te, men tidigare rekommenderade de även grönt te. Jag gör två olika satser, en på svart och en på grönt te (känslig för koffein). Jag köpte te via Pekoe då det inte är helt enkelt att hitta ekologisk te i lösvikt. Men även här var det smidigt och enkelt att beställa och få det levererat. 

You will also need organic tea. Fornäs Hemman is now only recommending black tea, but before they also recommended green tea. I'm making my kombucha on both of them, due to my issue with caffein. I bought my tea from another Swedish supplier; Pekoe  since it is a bit complicated to find loose organic tea in a normal shop. 

Och så här gör du: | And this is how you do it: 

1) Brygg te, ca 1,5 tsk teblad per liter och låt det dra ca 15 minuter då kombuchan behöver starkt te då den livnär sig på teets olika näringsämnen. | Brew tea, ca 1,5 tsp tea leaves per liter water and let it stand for approx 15 minutes since the kombucha need strong tea. 

2) Tillsätt 1 dl socker per liter vatten och rör om så att sockret löser sig. Låt det svalna till fingervarmt. | Add 1 dl sugar per liter water and stir. Let it cool to room temperature. 

3) Lägg ner kombuchan i en väl rengjord glastillbringare tillsammans med startvätskan eller en del av förra satsen och häll på det svala teet. Teet får inte vara för varmt för det tycker inte svampen om. | Put the mushroom in a well cleaned glas jar with a portion of a ready made kombucha and the lukewarm tea. The tea can not be too hot since the mushroom don't like it hot. 

4) Sätt tyg över burköppningen och fäst med en gummisnodd eller snöre. Detta är viktigt så att inte damm, frukflugor eller mögelsporer kommer in. Tyget måste vara ett tätt och relativt tjock tyg. | Put a piece of cloth around the opening and secure it with a rubber band. It is very important!!! Too keep flies and dusts etc out. The cloth should be rather thick. 

5) Ställ burken i rumstemperatur men undvik direkt solljus. Rekommenderad temperatur är 21-27 grader, men jag har svårt att hitta någon plats hemma med så "hög" temperatur men rumstempererat fungerar bra, även på vintern. | Let the jar stand in room temperature and avoid direct sun. It is recommended to have between 21- 27 degrees, but I have found it difficult to find that kind of high temperature at home. But it works well anyway, even in winter. 

6) Efter ca 10 dagar är kombuchan färdig att drickas. Men kolla efter 4-5 dagar och provsmaka då, för den blir surare för var dag, så att du får den såpass syrligt som du önskar. | After about 10 days the kombucha is ready. But start to taste if after 4-5 days since it only gets more sourish for each day so you find you level of sourich-ness...

7) Ta upp svampen med rena händer, skölj den i svalt, men inte kallt vatten. Häll upp den färdiga drycken på väl rengjorda plastflaskor (undvik glas då de kan spricka av trycket från den fermenterade drycken). Spara lite av den färdig drycken och häll den i en väl rengjord glasburk och börja om på steg 1. | Take up the mushroom, rinse it in cool but not cold water. Pour up the ready made drink in well cleaned plastic bottles (not glass bottles since they can break from the fermented content). Save some of if and put it pack in a clean glass jar and start from 1 again. 

Drick och njut!!! | Drink and enjoy!! 

Instruktionerna ovan är hämtade från Forsnäs Hemmans lilla folder. | The instructions above is from a small leaflet by Forsnäs Hemman. 

Ett glas citronvatten eller en gurkmejashot? | A glas of water with lemon juice or a turmeric shot?

Hej, hur börjar ni morgonen? Började under många år med en stark kopp kaffe, men tänkte bli lite nyttigare så började för några månader sedan med att dricka ett glas vatten med färskpressad, oftast ekologisk citron i. Blev inspirerad av bloggen Made by Mary. Tog lite tid att vänja kroppen, men nu känns det som ett måste. Gör det skillnad? Ärligt talat vet inte riktigt men det kan ju inte vara sämre än att börja med en start kopp kaffe. 

Hello, how are you starting you morning? For many years I did start it with a strong cup of coffee, but thought I could change it to a more healthy way; i.e. and since a couple of month I have been drinking a glas of water with freshly squeezed lemon juice, preferably organic. Got inspiration from the blog Made by Mary. Took a while to get use to it, but now it is a must! And the difference? Hmmm, not really sure, to be honest. But can't be worse than starting with a strong cup of coffee. 

Och ni som läst min blogg vet ju att jag är förtjust i Food Pharmacy bloggen. Och där skriver de om gurkmejashoten som ett fantastiskt sätt att börja dagen. Inte utifrån smak och konsistens men utifrån vad den gör med kroppen. Köpte ny färsk organisk gurkmeja idag (här nere finns det inga färska rötter) och har i en tesked gurkmeja i min morgonsmoothie (japp, som är baserad på min hemmagjorda kefir). Räcker det eller skall jag byta? Catharina

And you who have read my blog know that I love the Food Pharmacy blog. And they are really hot on the turmeric shoot. Not based on the taste and consistence but based on what it does to the body. Bought some new organic turmeric today (here they don't have any fresh roots) and put a teaspoon in my morning smoothie (and yes, of course based on my homemade kefir). Is this enough, or should I change? Ciao Catharina

Granola aka Müsli.

Godmorgon, sitter här och känner mig stolt då jag mumsar i mig hemmagjord granola tillsammans med min hemmagjorda kefir till frukost. Känns nyttigt OCH gott!! Skall strax hoppa i pjäxorna och åka skidor tillsammans med en av våra vänner; Herbert. Strålande sol och närmare 20 grader så måste passa på att åka så länge snön håller. Blir nog ett par timmar varje morgon hela nästa vecka också då det ser ut att bli helt fantastiskt väder. Dock lite för varmt för säsongen, har ni hört, jag klagar över värmen?!!?

Good Morning, sitting here enjoying my breakfast. Proud since it is homemade granola AND kefir. Both healthy and tasty! Soon ready to jump into my ski boots, will go skiing with our friend Herbert. Sunny and it will be almost 20 degrees today so need to ski before it melts away. Will probably go skiing most of the days next week since the weather looks faboulus! But it is too warm for the season, and yes, you hear me correctly, I'm compaining about the warm weather!??!

Började följa bloggen Food Pharmacy för ett tag sedan. Kommer inte ihåg hur jag fick in dem i mitt flöde, men en helt underbar blogg. Skriver om viktiga saker som tarmflora och hur vi skall äta för att må bra. Jag läser och inspireras. Har tx börjat med kanel från Ceylon baserat på deras rekommendation. Har sällan läst en blogg där man skriver med glimten i ögat, smilbanden åker upp på vart och vartannat inlägg, trots att de skriver om seriösa saker. 

Och gjorde igår granolan från ett av deras recept, eller som man sa när jag var ung, müslin, hehe

Started to follow the blog Food Pharmacy a while ago. Don't remember where they caought my eye, but you have to read it. They are writing about the intestinal floras and how important it is to eat right in order to feel good. I'm reading and getting inspired. Have fx started to eat cinnamon from Ceylon based on their recommendation. And they are writing each posting with a twist, and it gives a warm feeling to read it. 

And yesterday I decided to make one of their recepie, the granola, or as we called it when I was young müslin, hehe

Trodde inte att jag skulle hitta alla ingrediserna här nere i Flachau och behövde använda google translate för bovete bl.a. men de hade allt, tjohoo. 

Hoppade dock över alla nötter då jag har en björkpollenallergi som spökar och som har givit mig en korsallergi på kärnfrukter, mao alla frukter som man vill äta: äpplen, päron, plommon, körsbär, nektariner och på senare tid också jordgubbar, kiwi, fikon bl.a. och naturligtivs också nötter av alla de slag. Men hällde i lite kokosflingor som blev knaprigt goda. Nu redo för pisterna! Ha en bra lördag så hörs vi igen i morgon! Catharina

Wasn't sure I would find all the ingredients down here in Flachau, and needed to translate some of the stuff in google translate. But I found everything, tjohooo.

Did skip the nuts since I have Birch Pollen Allergy and it gives me a cross allergy to stone fruits, i.e. all fruits that you want to eat such as apples, pears, cherries, peaches and lately to strawberries, kiwi and figs and of course also nuts. But did put in some coconut flakes and got it nice and crispy. Now ready for the slopes! Have a nice Saturday and see you tomorrow again!! Ciao Catharina

Granola - Food Pharmacy (for the English translation I will not change the measures to cups, I will stay with deciliter.) 

2 dl bovete (blötläggs i ca 30 min) | 2 dl buckwheat (to be soaked approx 30 min)

1 dl pumpakärnor | 1 dl pumpkin seeds

1/2 dl hela linfrön, gyllene om du hittar | 1/2 dl flaxseed golden ones if you find

1/2 dl sesamfrön | 1/2 dl sesame seeds

1/2 dl riven kokos | 1/2 dl grated coconuts

2 tsk kardemumma | 2 tsp grinded cardamom

2 msk honung (kan uteslutas) | 2 tbs honey (can be exluded)

ett par matskedar kokosolj | a couple of tbs coconut oil

Allt blandas ihop i en skön gägga, trycks ut i långform och sätts in i ugnen på 100 grader och efter ca 2 timmar är det färdigt. | Mix everyhing together, it should be a bit gooey, spread out in a baking tray and put in the oven on 100 degrees Celsius for about 2 hours. 

Kombucha.

A Kombucha draft in Burlington, VT

Godkväll i stugan! Sitter och njuter av vår hemmagjorda kombucha. Hade hört om det tidigare men när jag i Burlington, VT i höstas (se här) så hade en av matmarknaderna en hel buffe med olika kombucha. Jag och Mimmi köpte två flaskor men var väl så där förtjusta i drycken då men tror vi valde konstiga smaker. Men i den övrigt så hälsosamma affären kunde väl just detta inte vara annat än hälsosamt, eller hur? 

Good evening! Sitting here drinking home made kombucha. Have heard about it before but when in Burlington, VT in the autumn (see here) one of the really healthy food markets had a whole section with different kinds of kombucha. Mimmi and I tried it then, but didn't really like it, but think it was due to funny tastes. But in the a healthy store like this, this must also be healthy, right? 

Kombucha är jäst, sötat te som smakar lite som vinägeraktig mjöd. Jäsningen sker med hjälp av bakterie- och jästkulturer. Kombuchate är avgiftande och hälsobefrämjande och har ett rikligt innehåll av goda bakterier, vitaminer, mineraler och enzymer (sägs det, men letar fortfarande efter forskningsreferenser).

Kombucha is fermented, sweetened tea that taste a bit sour. It is suppose to be really healthy, but the research references are to be discovered... 

När jag researchade kring att göra min egen kefir så kom hemmagjord kombucha upp samtidigt och blev lite intresserad. Letade runt lite och såg att ett företag som heter Forsnäs Hemman i Vilhelmina i Lappland säljer kombuchasvamp, så sagt och gjort, när jag var hemma i februari, så beställde jag ett paket som låg och väntade på mig när jag kom hem. 

When looking for how to make the home made kefir, the komucha making always came up in the same search. So I got interested! I searched around and saw a small company in the north of Sweden Forsnäs Hemman that sold the tea mushroom, so I ordered it when I was back in Stockholm in February. 

Har fått suverän bra info från Forsnäs Hemman samt de har en grupp på Facebook med frågor och svar. Försöker att få lite mer kombucha så att jag även skall kunna göra en andra fermentering med smak samt låta den stå lite så att jag även får bubblor. Men just nu tycker min man (&jag) om det så mycket så vi dricker upp den direkt. Jag ska i ett annat inlägg berätta lite om hur det går till. Catharina

Have received fabulous information from Forsnäs Hemman, as well as they have a group on Facebook. Great! Trying to get more kombucha, but it takes longer to "grow" then kefir so need to be patient because I want to do a second fermentation, with different tastes, as well as get it more bubbly. But my husband (&I) like it so much so we drink it up right away. Will in another posting tell you how to do... Ciao Catharina

Mina 9 bästa restauranger i Stockholm. | My 9 favorite restaurants in Stockholm.

Hej, har idag varit ute i skidbacken med vår kompis Keith, från Sydafrika. Har inte åkt skidor på en vecka så det var kul att köra i backarna igen. De sista veckorna har det helt enkelt varit för mycket folk i backarna så inget kul att trängas och vänta. Men nu så blir det mycket skidåkning! 

Hello, have today been skiing, so nice! One of our friends from South Africa, Keith, is visitng us for a week. Haven't been skiing for a week since it has been too busy in the slopes, but now we will go skiing a lot!!!

Har de senaste kanske tre / fyra åren varit ute och ätit en hel del i Stockholm. Har hängt ihop med att det har kommit massa nya roliga restauranger, jobbat mycket, hinna träna och inte orkat laga mat / blivit försent så då har de faktiskt varit ett alternativ att äta ute regelbundet. Krogarna som jag nu tar upp är de som har blivit mina (& mina tjejers) favoriter, inte de billigaste, men värt pengarna. Och då vi har varit ute och ätit ofta så har vi, naturligtvis inte, druckit vin på vardagarna, och då blir ju notan betydligt lägre. Så här kommer de, utan inbördes ranking. 

Have the last three / fours years been out eating rather a lot on Stockholm. A combination of a lot of new interesting restaurants, working a lot, fitting in training and no desire to cook have resulted in a regular visits to restaurants, either with my girls or with friends. The restaurants that I'm mentioning in this post is my (&my girls) favorites, not the cheapest, but worth the money. And since we have been out a lot during the week, we have not always been drinking wine, ie. much cheaper. So here they are, without any ranking. 

Sushi Sho  - Detta är en Edomae Style restaurang, vilket innebär att man sitter vid en bardisk runt själva köket där sushin görs iordning,  med en meny och man kommer på en sittning, och alla serveras samtidigt. Detta är nog den godaste sushin som jag har ätit, utan att för konstiga och konstärliga smaker. - This is an Edomae Style restaurant, which means that you are sitting like in a bar, around the kitchen where the sushi is being prepared, with one meny and one seating and every one is being served at almost the same time. This is the absolutly best sushi I have ever eaten, without too strange or experimental tastes. 

Shibumi - Ännu en japansk restaurang som jag blev tipsad om av min frisör Maria Sköld. Inte en sommarrestaurang då man kliver in i en anonym dörr och ner i en källare. Väl där får man fantastiskt god mat. Kul att kunna dela med den man är där med. - Another Japanese restaurant that I got a tips from my hair dresser. Not a summer restaurant since you enter in an anonymous door down in the basement. But when you start eating you think about nothing else then the food. Everything is soo good, and you can basically share every serving. 

Pizza Hatt - Ännu en trend för ett par år sedan i Stockholm och det var att starta lite hippa pizzerior. Vi prövade även flera av dessa, och den som vi föll för och har återkommit till flera gånger är denna. Inte så många att välja på men alla är sååå goda.  - Another trend a couple of years ago was to start a hipp pizzeria. We tried a fair number, but it was Pizza Hatt that kept up with the quality and good toppings that made us come back many times. 

Phil's Burger - Hade vårt kontor inte långt från där de först öppnade på Söder Mälarstrand och vi var relativt ofta där i början. Så goda hamburgare och milkshakes, men nackedel att man inte kan boka bord.  - I worked close by to were they opened their first restaurant at Söder Mälarstrand and we went there rather a lot in the beginning. Really really good hamburgers and milkshakes. But disadvantages that you can't book a table and have to stand in a queue. 

YUC! - Det dök upp en ny typ av mexikanska restuaruanger för kanske två år sedan i Stockholm och vi prövade flera men denna höll standarden bäst, både utifrån maten och prisnivån. - A couple of years ago a new type of Mexican restaurants opened up in Stockholm and we tried a couple of them and this was the best both regards to the food and price level. 

Supper - Denna restaurang finns på två ställen i Stockholm men tror jag föredrar den på Norra Bantorget (Gården). Med Sydamerikansk touch. - This restaurant have two locations in Stockholm but I think I prefere the one at Norra Bantorget (Gården). With South American food. 

Lydmar- Numera en klassiker och mysig restaurang där det känns som att man är hemma hos någon. Avslappnad miljö och naturligtvis god mat. - This is also a classic restaurant and it is really nice decorated since you get the feeling that you at someones home. Relaxing and of course good food! 

Farang - Har supergoda drinkar och god mat med asiatisk prägel. Vi var här från första början, men då var rätterna alldeles för stora och de har nu anpassats till bättre storlekar. Bra vegetrariska alternativ. Dock är det inte billigt att gå hit. - Love the drinks here and really good food with asian infusion. We have been going here from the start, but then the servings were too big, now they are more normal. Good vegetarian alternativs. However, not a cheap place. 

Sturehof - Ännu en klassiker i Stockholms restaurangvärld och det roliga är att den håller standarden år ut och år in. Tar gärna med våra utländska vänner hit då de har en svensk touch på menyn. För både lunch och middag samt After Work. - A classic restaurant in Stockholm that keeps up the standard year after year! Here I often bring my friends from abroad since they serve Swedish food. 

Taverna Brillo - Hit har vi gått i flera år. Också för After Work, tidiga familjemiddagar, frukostar och luncher. God mat och en miljö där det händer saker hela tiden. - We have gone here for a couple of years now. For all occations! Really relaxed restaurant with good food! 

Får tips om restauranger dels via bloggar, Allt om Stockholm, Rebecca Brage på Allt om Mat och även Nöjesguiden. 

Har ju också prövat massa andra restauranger, förutom de som jag skivit om ovan, och tänkte i ett kommande inlägg skriva om dessa. På återseende! Catharina

Are getting tips for restaurants from different blogs, the website Allt om Stockholm and also from one of their previous writers that have moved and is writing for Allt om Mat (a food magazine) as well as Nöjesguiden (all in Swedish unfortunately). 

Have also been to a lot of other restaurants, and will write about them in another posting. So stay tuned! Ciao Catharina

Images for Phil's Burger, Sturehof, Taverna Brillo, Farang and YUC are either from Pinterest or restaurants own website.