Granola med honung och olivolja. | Granola with honey and olive oil.

Hej, oj nu börjar det bli många granolarecept här på bloggen, men det kan inte bli för många eller hur? Här kommer ett som kommer via Johanna Bradford där hon delar med sig av Fredrik Bille Brahes recept från hans . café Atelier September i Köpenhamn. Detta är en supergod granola då själva vätskan är en kombination av olivolja och honung. Men också att de lagar en jättegod zucchinisylt till. Ovanlig kombination, javisst! Men just därför så god!

Jag hade med mig denna granola till min vän Beatrice i Paris när vi var där i somras (för den resan har du väl hört talas om här på bloggen eller hur? haha), och nu får du den här, min kära vän Beatrice!!

Granolan:

150g Hasselnötter (jag byter ut hasselnötterna med en blandning av andra nötter såsom cashewnötter, valnötter mm då jag är allergisk mot hasselnötter)

150g Mandlar

140g Pumpakärnor

140g Solroskärnor

140g Sesamfrön

400g Havregryn (här byter jag ut hälften mot blötlagt bovete då min mage är känslig mot havregryn, och det blir lite nyttligare.

9g Salt

125g Olivolja

250g Honung

1 Vaniljstång

Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Dela på vaniljstången och skrapa ur kärnorna och lägg i både kärnor och stång tillsammans med olivolja och honung i en stor kastrull. Koka ihop det ordentligt. Det ska bubbla upp och expandera 2 till 3 gånger. Blanda ner i de torra ingredienserna och rör om så att allt blandas.

Lägg på en bakpappersklädd plåt (obs viktigt då honungen torkar den den svalnar och fastnar lätt i pannan). Lägg granolan i ett ganska tjockt lager och sätt in i ugnen på 150-170 grader, rör om var tionde minut tills den är guldbrun och fin. Det tar ca 50 minuter.

Zucchinisylt:

500g Zucchini

400g Socker

20g Ingefära

3st lime (zest från 1,5 och juicen från alla 3)

1 vaniljstång

Börja med att skära zucchinin tunt med mandolin, skär tunna stavar av ingefäran och skrapa ur fröna ur vaniljstången och blanda den ordentligt med en del av sockret. Blanda alla ingredienser och riv ner lime samt pressa över juicen, och rör om igen.

Låt zucchinin få vila några timmar. Den ska släppa ifrån sig nästintill all vätska och sockret ska ha smält samman helt. Häll ner zucchiniröran i en kastrull och koka på hög värme i 5-10 minuter.

Ta sedan ut zucchinin och lägg i ett durkslag medan vätskan får koka ytterligare 5 - 10 minuter beroende på värme. Vätskan ska reducera till en lagom tjock sirap. När vätskan fått rätt konsistens stängs plattan av och lägg tillbaka zucchinin så att allt får svalna tillsammans i 30 minuter.

Sen lägger du över sylten i en burk och förvarar i kylen.

Avnjut granolan med yoghurt och zucchinisylten till frukost, lunch eller middag. Ha det så bra! Vi hörs! Ciao Catharina

Hello, wow there are starting to be quite a few granola recipes on the blog now—but you can never have too many, right? Here’s one I got via Johanna Bradford, who shares a recipe from Fredrik Bille Brahes and his café, Atelier September in Copenhagen. It’s a delicious granola, mainly because the liquid component is a blend of olive oil and honey, but also because it’s served with a fantastic zucchini jam. An unusual combination? Sure! But that’s exactly what makes it so good.

I brought this granola along to my friend Beatrice in Paris when we visited last summer (you’ve heard about that trip on the blog, right? haha), and so this is for you, my dear friend Beatrice!

The Granola:

150g Hazelnuts (I substitute the hazelnuts with a mix of other nuts, such as cashews and walnuts, as I am allergic to hazelnuts)

150g Almonds

140g Pumpkin seeds

140g Sunflower seeds

140g Sesame seeds

400g Rolled oats (I replace half of this with soaked buckwheat, as my stomach is sensitive to oats and it makes it a bit healthier)

9g Salt

125g Olive oil

250g Honey

1 Vanilla pod

Mix all the dry ingredients in a large bowl. Split the vanilla pod and scrape out the seeds; place both the seeds and the pod into a large saucepan along with the olive oil and honey. Bring to a boil and cook thoroughly; the mixture should bubble up and expand to two or three times its original volume. Pour this mixture over the dry ingredients and stir until everything is well combined.

Spread the mixture onto a baking sheet lined with parchment paper (this is important, as the honey hardens upon cooling and sticks easily to the pan). Spread the granola in a fairly thick layer and place in the oven at 150–170°C; stir every ten minutes until it is a beautiful golden brown. This takes about 50 minutes.

Zucchini Jam:

500g Zucchini

400g Sugar

20g Ginger

3 Limes (zest from 1.5 and juice from all 3)

1 Vanilla pod

Start by thinly slicing the zucchini using a mandoline and cutting the ginger into thin strips. Scrape the seeds from the vanilla bean and mix them thoroughly with a portion of the sugar. Combine all the ingredients, adding the grated lime zest and the squeezed lime juice, and stir again.

Let the zucchini rest for a few hours. It should release almost all its liquid, and the sugar should have completely dissolved. Pour the zucchini mixture into a saucepan and boil over high heat for 5–10 minutes.

Then, remove the zucchini and place it in a colander while the liquid continues to boil for another 5–10 minutes, depending on the heat. The liquid should reduce to a syrup of the right consistency. Once the liquid has reached the right consistency, turn off the heat and return the zucchini to the pan, allowing everything to cool together for 30 minutes.

Finally, transfer the jam to a jar and store it in the fridge.

Enjoy the granola with yogurt and the zucchini jam for breakfast, lunch, or dinner. Take care! Talk soon! Ciao, Catharina.

Ratatouille.

Hej, allt väl? Här är allt bara bra. Liten paus från värmeböljan med regn i förrgår och igår men imorgon är värmen tillbaka. Och det är helg! Bara att njuta!

Hi, how are you? Everything is fine here. A little break from the heat wave with rain the day before yesterday and yesterday, but tomorrow the heat will be back. And it's the weekend! Just enjoy!

När vi var hemma hos våra vänners dotter i Bordeaux, på vår Frankrike-resa, lagade hennes man en klassisk ratatouille. Jag insåg då att mycket av den mat vi (= jag) lagade och åt på 80- och början på 90-talet var just fransk husmanskost. Det var en era av café au lait, croque monsieur, ratatouille, crème brûlée, coq au vin, bœuf bourguignon mm mm Det mesta var just husmanskost. Gott och enkelt. Och nu har jag blivit inspirerad av att lägga till lite fransk mat i mitt inspirationsmatgalleri för höstens middagar.

Jag fick även inspiration på att laga mer vegetariskt och här är deras favoritkokböcker. Alla finns på engelska. Så jag kommer nog att beställa en eller två för mer inspiration.

When we were at our friends' daughter's house in Bordeaux, on our trip to France, her husband cooked a classic ratatouille. I realized then that much of the food we (= I) cooked and ate in the 80s and early 90s was French home cooking. It was an era of café au lait, croque monsieur, ratatouille, crème brûlée, coq au vin, bœuf bourguignon, etc. Most of it was home cooking. Delicious and simple. And now I've been inspired to add some French food to my inspiration food gallery for fall dinners.

I also got inspired to cook more vegetarian food and here are their favorite cookbooks. All are in English. So I'll probably order one or two for more inspiration.

Här är receptet från vår franska vän Pierre Antoine:

Ratatouille

Ingredienser

• 2 auberginer

• 2 zucchini

• 1 röd paprika

• 1 grön paprika

• 1 gul lök eller schalottenlök

• 2 vitlöksklyftor

• 8 tomater

• Olivolja, salt och peppar

• Färska örter (till exempel timjan eller basilika)

Tillagning

• Skär alla grönsaker i små bitar (detta är viktigt!)

• Fräs lök och vitlök mjukt i olivolja i en stor panna och lägg åt sidan.

• Fräs därefter varje grönsak för sig till de blir mjuka och får färg och lägg åt sidan.

• Avsluta med att stek tomaterna, häll i alla stekta grönsaker tillsammans med örter.

• Låt allt sjuda på svag värme under lock i 20 minuter.

Servera med en sallad, ris, eller köttbit eller någon god stekt fisk. Njut!

Here is the recipe from our friend Pierre Antoine:

Ratatouille

Ingredients

• 2 aubergines

• 2 zucchini

• 1 red bell pepper

• 1 green bell pepper

• 1 yellow onion or shallot

• 2 garlic cloves

• 8 tomatoes

• Olive oil, salt and pepper

• Fresh herbs (such as thyme or basil)

Preparation

• Cut all vegetables into small pieces (this is important!)

• Fry the onion and garlic in olive oil in a large pan and set aside.

• Then fry each vegetable separately until soft and coloured and set aside

• Finish by frying the tomatoes, add all the fried vegetables together with the herbs.

• Let everything simmer on low heat under a lid for 20 minutes.

Serve with rice, or a piece of meat or some good fried fish. Enjoy!

Haha, efter att ha gått runt i ett 40 gradig Bordeaux halva dagen med keps var min frisyr inte så snygg, men nöjd och glad var jag ändå.

Haha, after walking around in a 40 degree Bordeaux for half the day with a cap, my hairstyle wasn't that great, but I was still happy.

Här ser ni hur alla grönsaker skall skäras. Naturligtvis fick vi god hjälp av ett, eller var det kanske, två glas champagne.

Here you can see how all the vegetables should be cut. Of course, we were helped by one, or maybe two, glasses of champagne.

Och stek alla grönsaker var för sig. Det är liksom tricket då det tar olika tid för grönsakerna att bli färdiga och smaken framträder bättre när man steker på detta viset.

And fry all the vegetables separately. That's kind of the trick as the vegetables take different times to cook and the flavor comes out better when you fry them this way.

Ratatouille är en perfekt sommarrätt och lätt att laga. Så bra middagstips till nästa vecka. Ha en fin helg! Ciao Catharina

Ratatouille is a perfect summer dish and easy to make. So good dinner ideas for next week. Have a nice weekend! Ciao Catharina

Mina vitaminer. | My vitamins.

Hej, hur har du det? Lugnt och skönt så här mitt i sommaren? Här är det lugnt och skönt men jag saknar att sitta ute och njuta av sommaren då det är liiiite kyligt här, och regn varje dag. Lågtrycket verkar ligga kvar ett tag till. Jag har hört att ibland fastnar de över en plats. Och jag saknar min dotter som igår kväll åkte vidare med nattåget till Toskana till sin farmor, farfar och kusiner. Mysigt att vi fick två veckor tillsammans. Lyxigt!!

Varje dag äter jag mina kryddor, fibrer, frön, nötter, bär, proteinpulver och vitaminer för att hålla mig frisk. Det är så gott och ger mig de näringsämnen som jag behöver. Så på min dagliga lista har jag chiafrön, linsfrön, ceylon kanel, kardemumma och gurkmeja. Beroende på så äter jag också blåbär (frysta eller färska), pumpafrön, mandel eller andra nötter och kokoschips.

Hi, how are you? Peaceful and nice here in the middle of summer? It's peaceful and nice here but I miss sitting outside and enjoying the summer as it's sooooo chilly here, and it rains every day. The low pressure seems to be here for a while longer. I've heard that sometimes it get stuck over one place. And I miss my daughter who last night went with the night train to Tuscany to her grandma, grandpa and cousins. It's nice that we got two weeks together. Luxurious!!

Every day I eat my spices, fibers, seeds, nuts, berries, protein powder and vitamins to keep me healthy. It's so tasty and gives me the nutrients I need. So on my daily list I have chia seeds, lentil seeds, ceylon cinnamon, cardamom and turmeric. Depending on the weather I also eat blueberries (frozen or fresh), pumpkin seeds, almonds or other nuts and coconut chips.

Jag har under det senaste året också lagt till multivitaminer, omega 3, magnesium samt vitamin D3 + K2 sprej. Jag köper dem från Sunday Natural. Mitt senaste tillägg är 100% choklad sam jag tar ca 20 gr om dagen. Visste du att 100% kakao har hög flavanolhalt är kopplad till potentiella fördelar för hjärnhälsan, inklusive stamcellsaktivering och förbättrad cirkulation, enligt Dr. William Li. Han noterar att flavanoler i mörk choklad kan bidra till att stimulera stamceller att reparera och regenerera vävnader, vilket potentiellt förbättrar blodcirkulationen och gynnar hjärnfunktionen. Så då känns det väl självklart att äta lite choklad varje dag.

I have also added multivitamins, omega 3, magnesium and vitamin D3 + K2 spray in the past year. I buy these from Sunday Natural. My latest addition is 100% chocolate, which I take about 20 grams a day. Did you know that 100% cocoa have high flavanol content is linked to potential benefits for brain health, including stem cell activation and improved circulation, according to Dr. William Li. He notes that the flavanols in dark chocolate can help stimulate stem cells to repair and regenerate tissues, which potentially improves blood circulation and benefits brain function. So then it seems obvious to eat a little chocolate every day.

Under våren har jag också lagt till kreatin monohydrat som ger en boost för musklerna, och har även en positiv inverkan på hjärnhälsan och det centrala nervsystemet, kollagen som bidrar till att ge vävnader dess styrka och elasticitet som exempelvis att göra huden fast, jämn och slät, psylliumfrön för mer fibrer och proteinpulver för att öka mitt dagliga proteinintag. Allt detta får plats i min dagliga smoothie, och det är det som gör att den har blivit min dagliga favorit, man kan liksom hälla i allt i den.

Visst låter det som mycket? Men allt går så lätt att få in i min dagliga smoothies. Varför äter jag allt detta? För jag vill äta nyttigt och allt ovan bidrar till att jag mår bra, riktigt bra! Och det bidrar också att jag känner mig mer mätt på dagarna och jag äter mindre sött, just nu inget alls. Jag står emot sötsuget, för första gången på massa år. Javisst, kan man gå till överdrift med hälsosam mat och kosttillskott, men det tycker inte jag att jag har gjort. Eller? Jag har inte börjat att äta allt över en natt, utan jag har lagt till en sak här och en sak där under de senaste åren. Och jag mår toppen!! Vi hörs! Ciao Catharina

During the spring I added creatin monohydrat which gives a boost to the muscles, and also has a positive impact on brain health and the central nervous system, collagen which helps to give tissues their strength and elasticity such as making the skin firm, smooth and even, psyllium seeds for more fiber and protein powder to increase my daily protein intake. All of this fits into my daily smoothie, and that's what makes it my daily favorite, you can kind of pour everything into it.

Does this sound like a lot? Maybe? But it's so easy to get into my daily smoothies. Why do I eat all of this? Because I want to eat healthy and all of the above contributes to my feeling good, really good! And it also contributes to me feeling fuller during the day and I eat less sweet, right now none at all. I'm resisting the craving for sweets, for the first time in years. Sure, you (I) can go overboard with healthy food and supplements, but I don't think I've done that. Or? I didn't start eating all of this overnight, but I've added a thing here and a thing there over the last few years. And I'm feeling great!! See you soon! Ciao Catharina

Jag älskar bakalar! | I love bakalar!

Hej, nu är vi inne i juni! Härligt!! Och lite värme och sol har äntligen kommit. Maken planterade våra balkongspelargoner i helgen så nu ser vårt hus och våra stugor sommarfina ut.

Har ni ätit bakalar? Det är torkad torsk som saltats och sedan förbereds (lite oklart hur då jag inte hittar något riktigt recept) till en röra. Tänk tonfiskröra. I Istrien serveras detta oftast som förrätt tillsammans med sardiner, små bläckfiskar, oliver, olivolja och gott bröd. Jag älskar bakalar!! Denna gången köpte vi med oss en liten bytta hem. Tillsammans med fantastiskt gott bröd från BreadPoint, Porec, som för övrigt har världens godaste cheesecake!!

Hello, now we are in June! Lovely!! And some warmth and sun have finally arrived. My husband planted our balcony geraniums this weekend so now our house and our cottages look very summery.

Have you eaten bakalar? It is dried cod that has been salted and then prepared (a bit unclear how as I can't find a real recipe) into a mixture. Think tuna mixture. In Istria this is usually served as a starter together with sardines, small squid, olives, olive oil and good bread. I love bakalar!! This time we bought a little change home with us. Together with fantastically delicious bread from BreadPoint, Porec, which also has the world's best cheesecake!!

Så här har vi ätit bakalar hemma hos oss. Vi använder våra kompisar hemmagjorda olivolja, så det känns extra lyxigt.

This is how we've eaten bakalar at our house. We use our friends' homemade olive oil, so it feels extra luxurious.

Det var lite kul när jag och en av mina döttrar var på en restaurang i Stockholm för ett par år sedan, och där serverade det just bakalar som förrätt på detta viset. Vi blev glatt överraskade. Har du prövat bakalar? Det finns nästan på alla fiskrestauranger i Istrien, Kroatien. Om inte, så rekommenderar jag det varmt. Ha en fin dag! Ciao Catharina

It was a bit of fun when one of my daughters and I were at a restaurant in Stockholm a couple of years ago, and they served bakalar as a starter in this way. We were pleasantly surprised. Have you tried bakalar? You can find it at almost every fish restaurant in Istria, Croatia. If not, I highly recommend it. Have a nice day! Ciao Catharina

The Best Tomato sauce ever, inspired by Grand Hotel Trieste, Italy.

Hej, här kommer ett av de enklaste och godaste recepten på tomatsås. Den kommer ursprungligen från min fd svärmor, som åt en fantastisk god tomatpasta när hon bodde på Grand Hotel Trieste, Italy. Hon frågade om receptet och hon fick det, lite oväntat. Denna sås kan man använda till bara en fantastisk god och enkel tomatpasta, eller som sås till pizzan eller att göra en tomatsoppa. Denna är perfekt och låt stå och puttra en lördag eller söndag, så har du en god sås för veckans middagar.

Vet du varför många recept från förr i tiden, precis som detta, stod och kokade på svag värme i timmar. Det var för att dåtiden mammor hade så mycket annat att göra så det var både enklare och bekvämare, och faktiskt godare, att låta maten stå och sjuda i timmar, så de hann göra allt som behövdes runt omkring.

1 kg tomater skurna i kvartar

1 kg tomater på burk

3 hela vitlöksklyftor

1 dl olivolja

lite chili

salt och peppar

Lägg allt i en stor gryta och koka med lock på 1 1/2 - 2 timmar. Såsen skall kokas ner ca 1/3. När du tycker att den är klar, ta ut vitlöksklyftorna och smaka av med salt och peppar. Ta sedan ut ca 1/3 och kör resterande 2/3 i en mixer så att du får en silkesmjuk sås, mixa sedan i resten av såsen, så får du en härlig mix med lite bitar i. Njut!!

Ps. Denna kan med fördel frysas in.

Ha en fin söndag! Ciao Catharina

Hi, here is one of the easiest and tastiest tomato sauce recipes. It originally comes from my ex-mother-in-law, who ate a fantastically delicious tomato pasta when she stayed at the Grand Hotel Trieste, Italy. She asked for the recipe and she got it, a bit unexpectedly. This sauce can be used for just a fantastically delicious and simple tomato pasta, or as a sauce for pizza or to make a tomato soup. This is perfect and let it simmer on a Saturday or Sunday, and you have a delicious sauce for the week's dinners.

Did you know that why many recipes from the past, just like this one, simmered on low heat for hours. It was because mothers back then had so much else to do that it was both easier and more convenient, and actually tastier, to let the food simmer for hours, so they had time to do everything else that needed to be done around the house.

1 kg tomatoes cut in quarters

1 kg canned tomatoes

3 whole garlic cloves

1 dl olivolja

some chili

salt och peppar |

Put everything in a large pot and cook with the lid on for 1 1/2 - 2 hours. The sauce should be reduced by about 1/3. When you think it's ready, take out the garlic cloves and taste with salt and pepper. Then take out about 1/3 and run the remaining 2/3 in a blender so that you get a silky smooth sauce, then mix in back in the sauce, and you get a lovely mix with a bit of a chunk in it. Enjoy!!

Ps. This can be frozen.

Have a nice Sunday! Ciao Catharina