Kantarellgulasch. | Chantarelle goulash.

Hej, när vi var i Wien förra sommaren så åt vi middag på GMOA Keller. Båda kvällarna där åt vi en fantastisk god kantarellgulasch. En typisk sommarrätt här i Österrike. Hittade ett par olika recept som jag mixat och resultatet blev riktigt gott. Så här kommer mitt första vegetariska recept. Perfekt nu i svampsäsong. 

Hello, when we visited Vienna last summer we had dinner at GMOA Keller both evenings. And then we had a delicious chantarelle goulash. A typical Austrian Summer Dish. I found a couple of recipes and I mixed them together a bit and the result was really good. So here is my first vegetarian recipe. Perfect now when it is mushroom season in the woods.  

För 4 | Serves 4

1 kg kantareller | 1 kg chantarelle mushrooms

2 msk paprikapulver | 2 tbsp sweet paprika

1 msk smöt | 1 tbsp butter

1 stor röd lök, finhackad | 1 large red onion, chopped

2 vitlöksklyftor, finhackade | 2 garlic cloves, minced

1 msk persilja | 1 tbsp parsley

250 ml grönsaksbuljong | 250 ml vegetable broth

200 ml grädde eller creme fraishe | 200 ml cream or sour cream

salt och peppar | salt and pepper

1. Rensa kantarellerna och skär dem i större bitar. Undvik att tvätta dem, om det går. | Clean chantarells. Avoid cleaningen them, if possible, and chop roughly. 

2. Smält smöret i en stor kastrull, tillsätt lök och vitlök. Låt de steka tills de blir lätt genomskinliga. | Melt butter in a large pot and add chopped onion and garlic. Let fly until translucent. 

3. Tillsätt paprikpulvret. Rör om. Var försiktig så att inte paprikapulvret bränns vid, då det tenderar att bli bittert i smaken då. | Add powdered sweet paprika. Stir. Be careful not to burn paprika powder as it tends to develop a bitter taste when burnts. 

4. Tillsätt kantarellerna och låt dem steka i ca 2 minuter. |  Add chantarelles and let roast for about 2 minutes. 

5. Tillsätt buljongen och grädden (eller alternativ) och låt sjuda i ca 15 minuter. | Add vegetable broth and cream (or alternative) and let simmer for about 15 minutes. 

6. Salta och peppra och tillsätt persiljan. | Salt and pepper to taste and add chopped parsley. 

Servera som huvudrätt med en sallad till, eller som en förrätt eller en sidorätt. Låt smaka! | Just as a main dish with a salad on the side, or as a starter or a side dish. Bon Apetite!