Hemmagjort knäckebröd. | Home Made Swedish Crackers.

Hej, och dags för veckans recept! Denna gången blir det ett recept på hemmagjort knäckebröd. Och gud vad gott det blev och de var superenkla att göra!! Gjorde ju knäckebröd utan vetemjöl i höstas, men måste säga att ett traditionellt knäckebröd slår allt. Och de kommer inte att bli gamla här hemma hos oss. Äter dem just nu helst med leverpastej och gurka, mums! 

Fick äntligen använda mig av min mammas gamla kruskavel och min nyköpta degskrapa från en av mina favoritaffärer i Stockholm; Iris Hantverk, hurra!!

Receptet kommer från Anna Bergenström och annasmat.se. Har flera av hennes kokböcker hemma och gillar hennes recept. 

Hello and time for this weeks recipe!! This time it is home made Swedish Crackers. And they are sooo goood!! And really easy to make. Did crackers without wheat flour in the autumn, but real ones are the best!! And the crackers will not last long here by us. 

And finally I got to use my mothers old rolling pin and my new spatula from one of my favorite stores in Stockholm; Iris Hantverk, hurray!!

The recipe is coming from Anna Bergenström and annasmat.se (all in Swedish). 

Ingredienser | Ingredients: 

50 g jäst | 50 g yeast

4 dl ljummet vatten | 4 dl luke warm water

1,5 tsk salt | 1,5 tsp salt

0,5 dl rapsolja | 0,5 dl rapeseed oil

2 msk honung | 2 tbsp honey

6 dl vetemjöl | 6 dl flour

6 dl grovmalet rågmjöl | 6 dl rye flour

1/2 msk anis | 1/2 tbsp anise

1/2 msk fänkål | 1/2 tbsp fennel seeds

Du kan smaksätta med andra kryddor om du vill, t.ex dillfrön. You can also try with other the spices, f.ex dill seeds. 

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet, och låt jästen lösas upp. Tillsätt salt, olja, honung samt kryddorna och blanda väl. Tillsätt allt rågmjöl och det mesta av vetemjölet och arbeta till en deg. Låt jäsa i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. 

Häll upp degen på ett mjölat bord och dela in den i 10 bitar. Kavla med mycket mjöl. 

Lägg kakorna på bakplåtspapper och grädda i ca 5-6 minuter. Kolla så att de inte bränns vid. Låt svalna på ett galler och förvara torrt och mörkt. Njut!! 

Crumble the yeast and pour over the water. Let the yeast dissolve. Add salt, oil, honey and the spices. Add the Rye flour and most of the wheat flour and work to a smooth dough. Let it rest for at least 30 minutes. Put on the oven on 250 degrees. 

Bring the dough onto the working surface and split into 10 pieces. Roll out in a lot of flour. 

Transfer the crackers to a baking sheet and bake in the oven for 5-6 minutes. Be carefull to they don't burn. Let cool on a oven rack and store in a dark and cool place. Enjoy!!! 

Kantarellgulasch. | Chantarelle goulash.

Hej, när vi var i Wien förra sommaren så åt vi middag på GMOA Keller. Båda kvällarna där åt vi en fantastisk god kantarellgulasch. En typisk sommarrätt här i Österrike. Hittade ett par olika recept som jag mixat och resultatet blev riktigt gott. Så här kommer mitt första vegetariska recept. Perfekt nu i svampsäsong. 

Hello, when we visited Vienna last summer we had dinner at GMOA Keller both evenings. And then we had a delicious chantarelle goulash. A typical Austrian Summer Dish. I found a couple of recipes and I mixed them together a bit and the result was really good. So here is my first vegetarian recipe. Perfect now when it is mushroom season in the woods.  

För 4 | Serves 4

1 kg kantareller | 1 kg chantarelle mushrooms

2 msk paprikapulver | 2 tbsp sweet paprika

1 msk smöt | 1 tbsp butter

1 stor röd lök, finhackad | 1 large red onion, chopped

2 vitlöksklyftor, finhackade | 2 garlic cloves, minced

1 msk persilja | 1 tbsp parsley

250 ml grönsaksbuljong | 250 ml vegetable broth

200 ml grädde eller creme fraishe | 200 ml cream or sour cream

salt och peppar | salt and pepper

1. Rensa kantarellerna och skär dem i större bitar. Undvik att tvätta dem, om det går. | Clean chantarells. Avoid cleaningen them, if possible, and chop roughly. 

2. Smält smöret i en stor kastrull, tillsätt lök och vitlök. Låt de steka tills de blir lätt genomskinliga. | Melt butter in a large pot and add chopped onion and garlic. Let fly until translucent. 

3. Tillsätt paprikpulvret. Rör om. Var försiktig så att inte paprikapulvret bränns vid, då det tenderar att bli bittert i smaken då. | Add powdered sweet paprika. Stir. Be careful not to burn paprika powder as it tends to develop a bitter taste when burnts. 

4. Tillsätt kantarellerna och låt dem steka i ca 2 minuter. |  Add chantarelles and let roast for about 2 minutes. 

5. Tillsätt buljongen och grädden (eller alternativ) och låt sjuda i ca 15 minuter. | Add vegetable broth and cream (or alternative) and let simmer for about 15 minutes. 

6. Salta och peppra och tillsätt persiljan. | Salt and pepper to taste and add chopped parsley. 

Servera som huvudrätt med en sallad till, eller som en förrätt eller en sidorätt. Låt smaka! | Just as a main dish with a salad on the side, or as a starter or a side dish. Bon Apetite! 

Apricot Blueberry Galette.

Hej, alltså denna efterrätt bara MÅSTE ni göra! Alltså hur god kan en paj vara? Ja, galette är inne nu men det är ju faktiskt samma sak som en paj, fast inte i en pajform. 

Receptet kommer från Call me Cupcake. Tycker om efterrätter men gör dem nästan bara när vi har gäster då jag tycker att det är ett mysigt avslut på en mysig middag. Så just denna prövade jag på när vi hade vänner över på middag i måndags. Ni hittar receptet här! Receptet är på engelska men är lätt att följa. Så nu bara ni MÅSTE göra denna efterrätten till helgen! 

Så det blir ett fredagsrecept på en torsdag för hela helgen, inklusive imorgon fredag, blir det ett Korcula - Kroatien helg här på bloggen. 

Och idag firar Godine faktiskt två år!! Tjohooo! Tack till Er alla mina fina följare som läser min blogg. Tacksam för det skall ni veta!! Stor kram från mig!! 

Hello, this desert you just MUST do!! How delicious can a pie be, or galette which is a more fancy name and without the mold. 

The recipe I got from Call me Cupcake. I like desert but normally only do them when we have guests because I think it is a nice finish to a cozy dinner. So I tried this out when we had friends over for dinner last Monday. You find the recipe here! It is in English, hurray! And you just MUST do this one. Promise!!

So a Friday Recipe on a Thursday and the reason for that is that I will post our stay in Korcula Croatia from Friday to Sunday. 

And today Godine is two years old!!! Happy for that!! And thank you to you my followers that are reading my blog. Really proud and happy for that!! Big big hug from me!! 

Flatbread.

Hej, dags för ett fredagsrecept, eller hur? Denna gången blir det ett recept på flatbread, en sorts tunna pizzor med topping. Så enkelt och så gott. Jag bjöd på detta som en lätt lunch med en sallad till i helgen som gick, perfekt!! 

Hello, time for a Friday recipe, right? This time is for a Flatbread, a thin pizza with topping. So simple and so tasty. I made if for an easy lunch with a salad when my BFF was here last weekend, perfect!! 

4 personer | 4 people

25 g jäst | 25 g yeast

2 1/2 dl ljummet vatten | 2 1/2 lukewarm water

1/2 msk salt | 1/2 tbs salt

1 tsk strösocker | 1 tsp suger

1 msk olivolja | 1 tbs olive oil

6-7 dl vetemjöl | 6-7 dl flour

Karamelliserad lök | Caramelized Onion

2 rödlökar | 2 red onions

2 msk smör | 2 tbs butter

2 tsk råsocker | 2 tsp unrefined suger

1/2 tsk salt | 1/2 tsp salt

svartpeppar, malen | black pepper

Topping | Topping

200 g färskost | 200 g fresh cheese

100 g riven parmensanost | 100 g grated Parmesan cheese

50 g valnötter | 50 g walnuts

Timjan | Thyme

Picklad rödlök | Pickled Red Onion

1/2 dl rödvinsvinäger | 1/2 dl red-wine vinegare

1 dl strösocker | 1 dl sugar

1 1/2 dl vatten | 1 1/2 dl water

1/2 dl röd chili | 1/2 red chili

1 rödlök | 1 red onion

Sätt ugnen på 225 grader. | Preheat the oven to 225 degrees. 

1. Smula jästen och häll på vattnet. Tillsätt salt, socker och olivolja. Tillsätt vetemjölet, lite i taget, till en smidig deg. Detta är enklast att göra i en degblandare då du med fördel kan köra degen i ca 5-7 minuter. | Crumble the yeast and pour the water over. Add salt, sugar and olive oil. Add the flour, a little bit at the time, until you have a smooth dough. This is easiest to do in a baking machine and try to let it run for 5-7 minutes, for best result. 

2. Lägg en bakduk över bunken och låt degen jästa i ca 30 minuter. | Put a kitchen towel over the bowl and let it rest for approx 30 minutes. 

3. Karamellisera löken: skala och skiva löken i tunna skivor och stek i medelvärme i smör till den börjar mjukna. Höj värmen och strö över socker, salt och peppar. Låt sockret hastigt smälta in i löken. | Caramelized Onion: peel the onion and cut it very thinly and fry it in a pan on medium heat, in butter until it gets soft. Increase the heat and sprinkle the sugar, salt and pepper over. Let the sugar melt in, quickly. 

3. Ta upp degen på en lätt mjölat bakbord och dela i fyra delar. Kavla ut varje bit till en rektangel, ca 4-5 millimeter tjock. Bred färskost, fördela löken och parmensanost och strö slutligen över valnötterna och timjan. | Bring the dough onto the working surface and split into 4 pieces. Roll out the dough into a rectangles, approx 4-5 mm thick. Spread the fresh cheese, the onion and the Parmesan cheese over the dough. Finish off with the walnuts and the thyme.  

4. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Strö över lite timjan. | Bake in the oven for approx 15 minutes. Top of with some thyme. 

5. Pickla rödlöken: vispa ihop vinäger, socker och vatten. Skiva chilin tunt och lägg ner i lagen. Skala rödlöken och skiva tunt, gärna på en mandolin, och lägg i lagen. Ställ i kyleen och låt dra i minst 30 minuter. | Pickled Red Onion: wish the vinegar, sugar and the water together. Slice the chili thin and put in the vinegar mix. Peel the onion and slice thin, preferably on a mandolin, and put it also in the vinegar mix. Put in the fridge and let it stand for at least 30 minutes.

6. Servera de varma flatbreaden tillsammans med den picklade rödlöken. | Serve the warm Flatbread together with the pickled red onions. 

Låt smaka!! | Enjoy!! 

Vi ses! Ciao Catharina

See you later! Ciao Catharina

Jag hann... | I made it...

Hej, oj det blev visst i sista minuten. Men jag hann! Hann, vad då? Jo, att göra hemmagjord flädersaft! Gjorde de för första gången från egna blommor förra året. De hade precis börjat blomma dagen innan jag åkte till Stockholm. Så förra onsdagen när jag kom hem, efter att ha varit borta i två veckor, gick maken och jag ut i regnet och plockade de blommor som inte blommat över. Hela huset var fullt av små fina vita blommor. 

Hello, oh dear last minute. But I made it! What you might wonder? Well, to make the home made Elderflower juice. Made it first time last year with flowers from our own garden. The flowers had just started to bloom the day before I went to Stockholm. So last Wednesday, after having been away for two weeks, we rushed out in the garden, in the rain, and picked what was still in blossom. The whole house was full of the nice tiny white flowers afterwards. 

Gjorde det enligt samma recept som förra året, bara dubbelt så mycket. Maken drack ju upp saften illa kvickt. Prövade också ett nytt recept för några av blommorna men utan vatten, kolla My Feldts recept här. Dock var det svårt att hålla jämnt 85 grader när jag skall koka upp lagen så det blev 100 och sedan 50, kanske därför som den kornade till sig. Hmmm kanske prövar nästa år, kanske inte. Massa massa citroner behövdes...

Used the same recipe as last year, but this year I made twice as much. Husband drank it so quickly last year. Also tried a new recipe, without water, but not sure I did it 100% correctly. Maybe I try it next year as well. But required a lot of lemons... and difficult to regulated the stove to 85 degrees... 

Köpte massa citroner men de räckte ändå inte till så torkade en omgång fläderblommor och la i frysen. Och mums vad god saften blev. 

And had too few lemons so I also dried a bunch of the flowers and put them in the freezer. 

Så nästa vecka när vi får gäster så tänkte jag bjuda på varsin Hugo. Drack den för första gången i Salzburg 2013 tror jag det var. Men fortfarande lika gott och svalkande.

Hugo Cocktail - 1 glas

2 cl koncentrerad flädersaft 

15 cl mousserande vin

1-2 kvistar färsk mynta

1 tsk saft från citron eller lime

eventuellt sodavatten

Lägg några isbitar i ett sort vinglas. Muddla mycket försiktigt myntan (med mortel eller med dina (rena) fingertoppar), häll i flädersaft och citronsaft. Fyll på med mousserande vin. Vill du så avslutar du också med lite sodavatten.  Dekorera med en myntakvist eller en skiva citron/lime. Njut!

So next week when we will have guests I will serve Hugo with our own Elderflower juice. I think I had my first Hugo in Salzburg in 2013. Still nice and very fresh! 

The Hugo Cocktail - 1 glas

2 cl Elderflower concentrate

15 cl Sparkling wine (non-sweet)

Fresh mint

1 tsp lemon juice

Some soda water

Place ice cubes in a large wine glass. Gently muddle the mint, either using a pestle or your (clean) fingertips. Add to the glass(es) along with the juice from one lemon wedge. Add the elderflower concentrate followed by the Sparkling wine. If you want you can top it off with some soda water. Decorate with some mint and lemon wege. Enjoy!!