Kombucha.

A Kombucha draft in Burlington, VT

Godkväll i stugan! Sitter och njuter av vår hemmagjorda kombucha. Hade hört om det tidigare men när jag i Burlington, VT i höstas (se här) så hade en av matmarknaderna en hel buffe med olika kombucha. Jag och Mimmi köpte två flaskor men var väl så där förtjusta i drycken då men tror vi valde konstiga smaker. Men i den övrigt så hälsosamma affären kunde väl just detta inte vara annat än hälsosamt, eller hur? 

Good evening! Sitting here drinking home made kombucha. Have heard about it before but when in Burlington, VT in the autumn (see here) one of the really healthy food markets had a whole section with different kinds of kombucha. Mimmi and I tried it then, but didn't really like it, but think it was due to funny tastes. But in the a healthy store like this, this must also be healthy, right? 

Kombucha är jäst, sötat te som smakar lite som vinägeraktig mjöd. Jäsningen sker med hjälp av bakterie- och jästkulturer. Kombuchate är avgiftande och hälsobefrämjande och har ett rikligt innehåll av goda bakterier, vitaminer, mineraler och enzymer (sägs det, men letar fortfarande efter forskningsreferenser).

Kombucha is fermented, sweetened tea that taste a bit sour. It is suppose to be really healthy, but the research references are to be discovered... 

När jag researchade kring att göra min egen kefir så kom hemmagjord kombucha upp samtidigt och blev lite intresserad. Letade runt lite och såg att ett företag som heter Forsnäs Hemman i Vilhelmina i Lappland säljer kombuchasvamp, så sagt och gjort, när jag var hemma i februari, så beställde jag ett paket som låg och väntade på mig när jag kom hem. 

When looking for how to make the home made kefir, the komucha making always came up in the same search. So I got interested! I searched around and saw a small company in the north of Sweden Forsnäs Hemman that sold the tea mushroom, so I ordered it when I was back in Stockholm in February. 

Har fått suverän bra info från Forsnäs Hemman samt de har en grupp på Facebook med frågor och svar. Försöker att få lite mer kombucha så att jag även skall kunna göra en andra fermentering med smak samt låta den stå lite så att jag även får bubblor. Men just nu tycker min man (&jag) om det så mycket så vi dricker upp den direkt. Jag ska i ett annat inlägg berätta lite om hur det går till. Catharina

Have received fabulous information from Forsnäs Hemman, as well as they have a group on Facebook. Great! Trying to get more kombucha, but it takes longer to "grow" then kefir so need to be patient because I want to do a second fermentation, with different tastes, as well as get it more bubbly. But my husband (&I) like it so much so we drink it up right away. Will in another posting tell you how to do... Ciao Catharina

Mina 9 bästa restauranger i Stockholm. | My 9 favorite restaurants in Stockholm.

Hej, har idag varit ute i skidbacken med vår kompis Keith, från Sydafrika. Har inte åkt skidor på en vecka så det var kul att köra i backarna igen. De sista veckorna har det helt enkelt varit för mycket folk i backarna så inget kul att trängas och vänta. Men nu så blir det mycket skidåkning! 

Hello, have today been skiing, so nice! One of our friends from South Africa, Keith, is visitng us for a week. Haven't been skiing for a week since it has been too busy in the slopes, but now we will go skiing a lot!!!

Har de senaste kanske tre / fyra åren varit ute och ätit en hel del i Stockholm. Har hängt ihop med att det har kommit massa nya roliga restauranger, jobbat mycket, hinna träna och inte orkat laga mat / blivit försent så då har de faktiskt varit ett alternativ att äta ute regelbundet. Krogarna som jag nu tar upp är de som har blivit mina (& mina tjejers) favoriter, inte de billigaste, men värt pengarna. Och då vi har varit ute och ätit ofta så har vi, naturligtvis inte, druckit vin på vardagarna, och då blir ju notan betydligt lägre. Så här kommer de, utan inbördes ranking. 

Have the last three / fours years been out eating rather a lot on Stockholm. A combination of a lot of new interesting restaurants, working a lot, fitting in training and no desire to cook have resulted in a regular visits to restaurants, either with my girls or with friends. The restaurants that I'm mentioning in this post is my (&my girls) favorites, not the cheapest, but worth the money. And since we have been out a lot during the week, we have not always been drinking wine, ie. much cheaper. So here they are, without any ranking. 

Sushi Sho  - Detta är en Edomae Style restaurang, vilket innebär att man sitter vid en bardisk runt själva köket där sushin görs iordning,  med en meny och man kommer på en sittning, och alla serveras samtidigt. Detta är nog den godaste sushin som jag har ätit, utan att för konstiga och konstärliga smaker. - This is an Edomae Style restaurant, which means that you are sitting like in a bar, around the kitchen where the sushi is being prepared, with one meny and one seating and every one is being served at almost the same time. This is the absolutly best sushi I have ever eaten, without too strange or experimental tastes. 

Shibumi - Ännu en japansk restaurang som jag blev tipsad om av min frisör Maria Sköld. Inte en sommarrestaurang då man kliver in i en anonym dörr och ner i en källare. Väl där får man fantastiskt god mat. Kul att kunna dela med den man är där med. - Another Japanese restaurant that I got a tips from my hair dresser. Not a summer restaurant since you enter in an anonymous door down in the basement. But when you start eating you think about nothing else then the food. Everything is soo good, and you can basically share every serving. 

Pizza Hatt - Ännu en trend för ett par år sedan i Stockholm och det var att starta lite hippa pizzerior. Vi prövade även flera av dessa, och den som vi föll för och har återkommit till flera gånger är denna. Inte så många att välja på men alla är sååå goda.  - Another trend a couple of years ago was to start a hipp pizzeria. We tried a fair number, but it was Pizza Hatt that kept up with the quality and good toppings that made us come back many times. 

Phil's Burger - Hade vårt kontor inte långt från där de först öppnade på Söder Mälarstrand och vi var relativt ofta där i början. Så goda hamburgare och milkshakes, men nackedel att man inte kan boka bord.  - I worked close by to were they opened their first restaurant at Söder Mälarstrand and we went there rather a lot in the beginning. Really really good hamburgers and milkshakes. But disadvantages that you can't book a table and have to stand in a queue. 

YUC! - Det dök upp en ny typ av mexikanska restuaruanger för kanske två år sedan i Stockholm och vi prövade flera men denna höll standarden bäst, både utifrån maten och prisnivån. - A couple of years ago a new type of Mexican restaurants opened up in Stockholm and we tried a couple of them and this was the best both regards to the food and price level. 

Supper - Denna restaurang finns på två ställen i Stockholm men tror jag föredrar den på Norra Bantorget (Gården). Med Sydamerikansk touch. - This restaurant have two locations in Stockholm but I think I prefere the one at Norra Bantorget (Gården). With South American food. 

Lydmar- Numera en klassiker och mysig restaurang där det känns som att man är hemma hos någon. Avslappnad miljö och naturligtvis god mat. - This is also a classic restaurant and it is really nice decorated since you get the feeling that you at someones home. Relaxing and of course good food! 

Farang - Har supergoda drinkar och god mat med asiatisk prägel. Vi var här från första början, men då var rätterna alldeles för stora och de har nu anpassats till bättre storlekar. Bra vegetrariska alternativ. Dock är det inte billigt att gå hit. - Love the drinks here and really good food with asian infusion. We have been going here from the start, but then the servings were too big, now they are more normal. Good vegetarian alternativs. However, not a cheap place. 

Sturehof - Ännu en klassiker i Stockholms restaurangvärld och det roliga är att den håller standarden år ut och år in. Tar gärna med våra utländska vänner hit då de har en svensk touch på menyn. För både lunch och middag samt After Work. - A classic restaurant in Stockholm that keeps up the standard year after year! Here I often bring my friends from abroad since they serve Swedish food. 

Taverna Brillo - Hit har vi gått i flera år. Också för After Work, tidiga familjemiddagar, frukostar och luncher. God mat och en miljö där det händer saker hela tiden. - We have gone here for a couple of years now. For all occations! Really relaxed restaurant with good food! 

Får tips om restauranger dels via bloggar, Allt om Stockholm, Rebecca Brage på Allt om Mat och även Nöjesguiden. 

Har ju också prövat massa andra restauranger, förutom de som jag skivit om ovan, och tänkte i ett kommande inlägg skriva om dessa. På återseende! Catharina

Are getting tips for restaurants from different blogs, the website Allt om Stockholm and also from one of their previous writers that have moved and is writing for Allt om Mat (a food magazine) as well as Nöjesguiden (all in Swedish unfortunately). 

Have also been to a lot of other restaurants, and will write about them in another posting. So stay tuned! Ciao Catharina

Images for Phil's Burger, Sturehof, Taverna Brillo, Farang and YUC are either from Pinterest or restaurants own website. 

Lämnar min små liv hemma. | Leaving my dear ones at home.

Godmorgon, kreativ dag idag. Först lite mer keramik och sedan direkt ut till Stockholm Furniture & Light Fair. Därefter en lugn hemmakväll med planering av packning av lägenheten mm samt skall titta vidare på några av de serier som jag inte kan se på Netflix nere i Österrike; Sherlock Holmes säsong 4, Homeland säsong 5, The Fall säsong 2 och The Affair säsong 2. Ojoj, blir körigt!! Får se till att maxa så mång nedladdadningsmöjliga avsnitt jag kan när jag sedan åker hem igen. 

Dock, innan jag åkte från Flachau igår behövde jag ju ta hand om mina små älsklingar. Kolla bilderna ovan, så mycket har kefirsvamparna vuxit på en dryg månad. De behöver ju tas om hand då svamparna dör av två saker; svält (mao ingen mjölk) eller värme. 

Good Morning, creative day today. First some another pottery class and then heading out to Stockholm Furniture & Light Exhibition. Then it will be a quiet evening at home, planning my packing of the apartment etc etc and will also watch some of the shows that I can't see at Netflix in Austria; Sherlock Holmes season 4, Homeland season 5, The Fall season 2 and maybe The Affair season 2. Busy Busy... 

But, before I left Flachau yesterday I needed to take care of my small sweeties. Check the photos above, and see how much the mushrooms have grown in a month. And they need to be taken care of, since they basically can die from two things; starvation (i.e. without milk) and heat. 

Så för att hålla svamparna mätta i två veckor får de dubbel upp med mjölk, samt får stå kallt. Man tar då ca 1 1/2 msk svamp per 5 dl mjölk (dubbla mjölken mot normalt), för respektive burk. Och med stränga order till maken att han INTE får dricka upp dessa.

So in order to feed the mushrooms for two weeks they will get the double amount of milk and be placed cold. So you take ca 1 1/2 tbs with 2 cups of milk (double amount), in each. And with strict order to my husband not to drink these. 

Färdiga för kylen och för att vila tills jag kommer tillbaka. 

Ready for the fridge and for resting until I'm back! 

Min backup på kefir samt min surdeg, lilla plastburken, som båda åkte in i frysen. 

My backup on the kefir as well as my sourdough, in the small plastic container, both are now in the freezer. 

Bojan and me at Paklinski Island, Croatia 2016

Kommer ju också att sakna denna älsklingen! Han är fortfarande inte bra. Vi vet nu vad det är men hittar ingen bra översättning från tyska, återkommer med det. Men det är INTE bra. Trist! 

Will of course miss this one! He is still not good, and we finally have received information on what it is. I just need to translate it from German, will be back. However, not good!! 

Gabriella at Ogunquite beach, Maine 2016 

Men får umgås med denna lilla sötnos istället. På återhörande, Catharina

But will spend time with this sweetie instead, not too bad at all! See you later! Ciao, Catharina

Surdegsbröd. | Sour dough bread.

Hej, nu dags för nästa projekt i köket. Att göra min egen surdegsgrund! Använde mig av receptet i Monika Ahlbergs kokbok Bröd & Marmelad från Rosendals Trädgård. Är osäker på om jag får dela med mig av receptet eller inte! Någon som vet? Läste att man kan göra det om man ändrar i receptet, men jag vill ju visa att det är det här som jag har använt mig av och vill ju dela med mig!! 

Hello, here is now my next project. And it was to try to make my own pre-fermented base! I used a recipe from a Swedish cook book. Not sure if I'm allowed to share it or not here on my blog! Read that I can do it if I change a couple of things here and there but wanted to share this one that I have used it. Anybody who knows? 

Nu när jag är hemma och vi har mysiga hemmakvällar så passar ju denna sysselsättningen bra. Det var spännande att se om jag efter tre dagars fix och väntan skulle lyckas eller inte. 

Now when I'm at home and we have relaxing evening as well, this is a perfect hobby. It was exciting to see if I succeed or not after three days feeding and caring. 

I boken låg ett kort från min gamla bästis Gunnel som hon skickat från Islay i Skottland sommaren 1997. Fint minne!

In the book I found an old postcard from my best friend Gunnel as a bookmark. The card was from Islay in Scotland send summer 1997, nice!! 

Så här stod den och jäste med plastfolie över och blev matad två gånger om dagen. Vi har ju kallt när nere denna vinter med upp till -20 grader på nätterna, som jag skrivit om tidigare, så satte in surdegen i en svagt uppvärmd ugn. Det fungerade finfint. 

So here it is standing and working. Needed to be fed twice a day. It is at the moment rather cold done here, up to -20 in the nights, so needed to heat up the oven a bit and then put the bowl in there, otherwise I think it would have been too cold. It worked really well! 

Sjävklart österrikiskt rågmjöl, träsked och Matteusporslin. 

Of course Austrian rye flour, wooden spoon and Swedish porcelain from Matteus. 

Vårt salthållare från George Jensen och mina fina mått från Williams Sonoma. 

Salt in this lovely tray from George Jensen and my precious measuring spoons from Williams Sonoma. 

Sparade 1 dl surdegsgrund till nästa bak. De fina glaset kommer från Sally Voltaire & Systrars affär på Åhlens City i Stockholm.

Saved 1 dl pre-fermented base to next time. The nice glass container comes from the Swedish cafe Sally Voltaire & Systrars at Åhlens City in Stockholm. 

Japp, det funkade! Det blev både hål och den jäste fint. 

Yes, it worked! The dough raised as well as got wholes...

Färdiga!! Vila över natten under min mammas kökshanduk. (GJ = Gun Johansson) 

Ready!! They just needed to rest over the night, with my mothers old kitchen towel. (GJ = Gun Johansson)

Och så här god ser min frukost ut nu på morgonen med nybakat surdegsbröd med avokado och löskokt ägg och med hemmagjord kefir!! Passar på att säga Happy Friday och vi ses i helgen, eller hur? På återhörande! Catharina

And this is my breakfast this morning!! Fresh baked sourdough bread with avocado and softbolied egg together with homemade kefir! Happy Friday and see you later!! Ciao Catharina

Hur man gör Kefir. | How to make Kefir.

Hej, här kommer nu info om hur man gör sin egen kefir. Och att se mina små kefirsvampar i köket varje dag gör mig sååå glad! Och det smakar så gott! Detta med nyttigheter mm tänkte jag ta upp nästa vecka. 

Hello, here is now info about how to make your own kefir. And to see the small mushrooms grow every day, in my own kitchen, makes me soooo happy! And it tastes so good! The health aspects I will talk about next week. 

Kefirsvamp - man kan få av en snäll vän (som jag fick). Annars finns de att köpa men har inte hittat någon bra leverantör, så ni får kika runt lite. Och hittar ni en bra leverantör så får ni gärna skriva det i kommentarsfältet. När jag har fått en liten större samling med svampar tänkte jag torka och dela med mig, men är i Stockholm i mitten av februari och kan ta med mig några då om någon är intresserad. Så hojta till om ni vill ha...

Kefir mushrooms - you can get it from a nice friend (like me). You can buy dried kefir mushroom but I haven't found a good supplier so you have to search around a bit. Or write in the comment field if you find a good supplier. And when I have enough I will dry them and share. So let me know if you want one or two... 

Redskap | Tools

• Tillbringare i glas (kefir trivs bäst i glas) | Glas jar (kefir really likes glas)
• Sil i plast | Strainer in plastic
• Duk att täcka med | Cloth to cover the jar
• Slev i trä | Spoon in wood
• OBS! Använd INTE metall då de skadar kefirsvamparna | NB! Do not use metal since it will hurt the mushrooms. 

Mjölk | Milk

• Du kan använda vilken mjölk du vill | You can choose any milk you like
• Fetare mjölk ger en något krämigare kefir, nästan som filmmjölk och mjölk med lägre fetthalt ger en mer mjölliknande konsistens | With fatter milk the kefir will be more like buttermilk and with less fat it will be more like milk
• Du kan använda både rumtempererad mjölk och kylskåpskall mjölk. Jag har inte märkt någon större skillnad. Måste undersöka detta lite. | You can use both cold as well as room tempered milk. I'm not sure if it matters, but will find out

Hur gör man då? | How do you do it then?

• för varje 1 - 1 1/2 msk aktiverade kefirsvampar | for each 1 - 1 1/2 tbs activated kefir mushrooms
• behöver du ca 2 1/2 dl mjölk | you will need 1 cup milk
• lägg / häll allt i en glastillbringare | pour everything in a glas jar
• lägg på en liten duk då den behöver andas och på sommaren drar till sig flugor | put a little cloth over so it can breath as well as in the summer it will protect it from the flies
• och ställ den i rumstemperatur | put the jar in room temperature
• låt stå mellan 12-48 timmar, ju längre den står ju surare blir den | leave it for 12 - 48 hours, the longer the sour it gets
• för mig är 24 timmar perfekt | for me 24 hours is perfect
• sila och häll upp den silade kefiren i en ny tillbringare, täck över och ställ i kylskåpet. Där kan den stå i ca 1 vecka  | strain and pour the strained kefir in another jar, cover and put it in the fridge. There you can leave it for approx 1 week
• de silade svamparna häller du upp i en rengjord tillbringare och häll på ny mjök, repetera...  | the mushrooms you can put back in the cleaned jar and ad milk, and repeat...
• om du köper / får torkade svampar krävs lite förarbete. Mer om det i ett kommande inlägg. | if you buy / get dried mushrooms you will need to start a little bit different. More about that in another posting. 

Svamparna växer | The mushrooms are growing

• ... hela tiden | ... the whole time
• de små svampar är de som är effektivast och jobbar på mest | the small mushrooms are the most active one, since they are growing
• de stora svampar har ätit massa laktos och är inte lika effektiva men jobbar fortfarande | the larger ones have already eaten a lot of lactos and are not as effective but they are still working

Den separerar, vad är fel? | It is separated, whats wrong?

• Det är inget är fel, den är bara lite överfermenterad och vanligtvis finns det två orsaker: | It is nothing wrong, but it is a bit over fermented and the mains reasons for that is: 
  • För många gryn i förhållande till hur många deciliter mjök du har | too many mushrooms in proportion to level of milk
  • På sommaren har kefir en förmåga att separera mer då det är varmt | usually it happens more in the summer when it is warm

En andra fermentering | A second fermentation

• Man kan göra en sk andra fermentering med olika bär och frukter. Med hallon får kefiren en vacker rosa färg, mosa dem gärna innan. Med mango en fin gul färg. Eller lägg i ett skal från en ekologisk apelsin. Smaken blir lite mildare vid en andra fermentering. | You can also do a second fermentation with different berries and fruit. With raspberries the kefir gets a really nice pink colour and with mango a yellow. You can also put in a slice of an organge peel, preferably organic. 
• Lägg frukten i kefir och låt stå i rumstemperatur i ca 12 timmar med locket på glänt. | Put the fruit in the ready kefir, let stand in room temperatur for approx 12 hours with the lid ajar. 
• Förslut locket och ställ in i kylskåpet | Put on the lid and put it in the fridge

Pausa | To take a break

• om du vill pausa kan du förvara svamparna i kylskåpet tillsammans med mjölk i kylskåpet. Om du tx är borta i två veckor, dubbla mjölken (se ovan) | if you want to take a break you need to put the mushrooms with milk in a jar in the fridge. And if you fx are away for two weeks, you need to double the milk ratio (see above) 
• man skall helst inte pausa för många gånger då kulturen kan komma i obalans | you shouldn't take too many breaks because the culture could become imbalance
• för längre tid kan man antingen frysa eller torka grynen, mer om det i ett kommande inlägg | for a longer time you can either freeze or dry the mushrooms, more about that in another posting

Dör gör svamparna | The mushrooms are killed by

• svält | starvation
• värme | heat

Lyckat till! Behöver du råd eller hjälp, säg till så hjälper jag dig. Idag är det som vanligt på lördagar full fart. Våra gäster från förra veckan åker, våra städare kommer och vi väntar på nya gäster för att installera dem för en veckas vistelse, och vi behöver kolla upp våra stugor så allt ser bra ut med blommor, kökshandukar mm. Men just nu myser jag med en säsong av Sex and the City och fixar lite hemma. Ha en bra helg!! Catharina

Good luck!!! If you want some more advice, please let me know. Today is a busy day as our Saturdays are. Guests from last week are leaving, our cleaners are coming, new guests are arriving and installing themselves for a week of skiing. Me checking that the Chalets are fine with flowers, kitchen towels etc etc. However, now I'm realxing with a season of Sex and the City and fixing a bit at home. Have a good Saturday!! Ciao Catharina