Mumsiga knäckebröd. | Yummie Seed Crackers.

Hej, lite slut efter all skidåkning och att motionera uppe på runt 2000 meter. Men fantastiskt. Nu på eftermiddagen fixar jag hemma och har precis bakat knäckebröd. För mig och många andra är knäckebröd något riktigt svenskt. Jag älskar knäckebröd men tänkte att jag ville ha ett litet nyttigare alternativ hemma, som passar bra till ost-&charkbrickorna som är Bojans favorit så här i vintertid, nu när vi har många gäster hos oss. 

Hello, a bit tired after all skiing this week as well as exercise on high altitude. But so fantastic!! This afternoon I'm fixing at home and have just made crackers. For me and many others crackers are very Swedish, and I love them. But wanted to have a bit healthier alternative to both the regular crackers as well as the bread, now when we are having cheese & meat plates on regular basis with all guests coming to us. Easy and nice way to spend time around the table.  

Ingredienser | Ingredients

• 3, 75 dl linfrön | 1,5 cup flax seeds
• 3, 75 dl pumpafrön | 1,5 cup pumpkin seeds
• 2,5 dl solrosfrön | 1 cup sunflower seeds
• 2,5 dl sesamfrön | 1 cup sesame seeds
• 8,75 dl rykande het vatten | 3,5 cups boiling hot water
• 0,6 dl kokosolja | 1/4 cup coconut oil
• 5 dl majmjöl (eller kokosmjöl) | 2 cups corn flour (or coconut flour)
• 1 msk flingsalt | 1 tsp flake salt

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser in en skål och häll sedan över kokande vatten och rör ihop till en jämn smet. Låt stå i 15 minuter så att linfröna blir mjuka och binder ihop mixen. | 1. Heat oven to 200 degrees. Place all ingredients in a bowl and mix well. Pour the boiling water over and mix to combine. Leave for 15 minutes for the flax seeds to soften and bind the mixture together. 

2. Förbered två plåtar och täck dem med bakplåtspapper och fördela mixen jämnt på de två plåtarna. Använd dina fingrar för att pressa ut mixen jämnt och tunnt, max 5 mm. Skär skåror med en vass kniv så blir det lättare att få till jämna rutor. | 2. Prepare two plates and cover both with baking paper and divide the mixture in half and spread it out using a spatula. Use your fingers to spread out the mixture thin, approx 5 mm. Score the mixture by pressing a sharp knife down to create lines. This will make it easier to make evenly sized crackers. 

3. Häll över flingsaltet. Grädda i ugnen 30-35 minuter. | 3. Sprinkle with some flake salt. Bake for 30 - 35 minutes

4. Låt dem svalna på ett galler och förvara dem sedan i en tät glasburk. | 4. Remove to a rack to cool and then store in an airtight container. 

ÄT & NJUT!!  | EAT & ENJOY!!!

Ha en skön lördagkväll! Ciao Catharina

Have a really nice Saturday evening!! Ciao Catharina

Hemmagjorda pommes frites. | Homemade pommes frites.

Hej, tänkte ge mig på ett nytt veckoinlägg på fredagar; matinspiration. Hoppas kunna inspirera lite inför helgen, om idéerna tryter. Men skall posta dem tidigare, men idag har det varit en dag full av samtal med vänner över hela världen, så receptet fick vänta. Bra anledning eller hur? 

Maken blev sugen på hemmagjorda pommes frites för någon vecka sedan så då lagade jag dessa. Och oj, vad goda de blev. Vi hade dessutom köpt hemmagjord ketchup så det blev extra gott. Här kommer receptet! 

Hello, will start with a new weekly posting on Fridays, Food Inspiration. To give you some inspiration for the weekend, if you lack ideas. However, will try to post them earlier, but today the whole day has been full of talks with friends all over the world, so this posting needed to wait a bit. Good excuse right? 

My husband wanted homemade pommes frites last week so I made theses. And they were really really good. We also had some homemade ketchup as well which was perfect. Here is the recipe! 

Pommes Frites

För 4 portioner | For 4 portions

1 kg potatisar | 1 kg potatoes

4 msk olivolja | 4 tbs olive oil

Flinsalt | Sea salt

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba potatisen, låt gärna skalet vara kvar. | Put the oven on 200 degrees. Scrub the potatoes, but leave the skin. 

2. Skär potatisen i ca 1 cm tjocka skrivor, och skär sedan skivorna i jämnstora längder, so lika du kan få dem. | Cut the potatoes in 1 cm thick slices, and cut them into equal lengths, as equal as you can get them. 

3. Lägg potatisen i en sil och skölj med kallt vatten. Skölj till vattnet är helt klart, då är stärkelsen borta. Torka sedan potatisen torr med hushållspapper. | Put the potatoes in a strainer and rinse with cold water. Rinse until the water is clear, then the starch is gone. Dry the potato with kitchenpaper. 

4. Lägg potatisen i en skål och häll över olivoljan och vänd potatisen noga. Se till att alla sidorna på potatisbitarna är täckta med olja. Detta är viktigt!! | Put the potato in a bowl and pour over the olive oil and turn the potato around so all pieces get the coating of the olive oil. This is important!! 

5. Lägg ut potatisen på en plåt, täckt med bakplåtspapper. Se till att potatisen inte ligger på varandra, använd då hellre två plåtar, och varmluften i ugnen. | Lay the potato on a oven tray, cover with baking paper. The potatoes should be as separate as possible, rather use two trays instead of cramping the all in one tray with no or too little space between. 

6. Ugnsstek i en halvtimma, eller tills de är gyllene, men vänd dem var 10:e minut, och håll lite koll. Den andra gången du vänder skall du salta generöst. Beroende på hur tjocka bitarna är som du skurit kan tiden förkortas / förlängas. Servera direkt!! Och njut!! | Bake in oven for 30 minutes, or until golden, but turn them every 10 minute, and keep an eye on them. On the second turn, salt generously. Depending on how thick you have cut the potatoes, the time might need to be adjusted, up or down. Serve immediately and enjoy!! 

Picture from Vosgesparis blog

Och blev också lite inspirerad av ett inlägg från Vosgesparis som skrev om Frites Atelier Amsterdam. Vi ses! Ciao Catharina

And also got some inspiration from this posting by Vosgesparis that wrote about Frites Atelier Amsterdam. See you! Ciao Catharina

Världen enklaste bröd. | Easiest bread ever.

Hej, detta bröd bakade Levita, vår nyfunna vän från Kroatien / Sydafrika, två gånger under vår semester och har numera fått namnet Semesterbrödet och är superenkelt att göra men blir så där segt och härligt gott. Har bakat med både vetemjöl och nu senast med ekologisk dinkelvetemjöl. Lika gott! Och håller ett par dagar och det hinner inte bli gammalt för innan dess är det slut! Här kommer reptet: | Hello, Levita, our new found friend from Croatia / South Africa, made this bread twice during our vacation and it has now got the name Holiday Bread. It is so simple and taste really nice, and a bit chewy. And it will keep fresh for a couple of days, and it will never get old since it is finished before that!! Have done it with regular flour as well as with bio dinkel, both equally good. Here is the recipe: 

1) Mixa 1 paket jäst (50 g) med 2 matskedar salt och häll på 950 ml ljummet vatten. Låt jästen lösa sig och rör i 1 kg mjöl i en stor skål. | Mix 1 packet of yeast (fresh) with 2 tbs salt with 950 ml lukewarm water. Let the yeast dissolve and mix in 1 kg of flour in a big bowl. 

2) Täck med glapack och ställ in i kylskåpet över natten. | Cover with plastic cling wrap and place in fridge over night. 

3) Nästa morgon sätt ugnen på 200 grader, lägg bakplåtspapper i en form och forma degen till 2 limpor. In i ugnen i ca 1 timma. | Next morning preheat the oven to 200 degrees Celsius. Place baking paper on tray and make 2 loaves and bake for approx 1 hour. 

4) Klart! Om du vill ha en mjukare skorpa täck brödet med en diskhandduk i ca 10 minuter. | Ready!! And for a softer crust cover hot bread with a dish cloth for 10 minutes. 

Enkelt eller hur? Lycka till och låt dig smaka!! | Can't really not be any easier!! Try it!! 

Vi ses! / See you later! Catharina

Världens godaste laxrätt. | Best salmon recipe ever.

Hej så här på lördagkvällen. Vi har städat stugor hela dagen, oj helt slut. Men fina är stugorna nu, och två franska familjer har flyttat in. Första gången vi har fransmän, ja förutom den schweiziska familjen från den fransktalande delen som vi hade för några veckor sedan. 

Mimmi, min äldsta dotter, och jag älskar lax!! Vi kunde äta det varje dag när vi bodde tillsammans. Tillslut blev Gaby, min yngsta, tvungen att be oss laga något annat och vi bara "Baa varför? Det är ju så gott!"

Hello, Saturday evening but a workday for us! Old guests leaving, cleaning and new guests arriving. Now we have to French families, first time, well except for the family from the french part of Switzerland that we had a couple of weeks ago. 

Mimmi, my oldest daughter, and I love salmon!! We could eat it everyday when we lived together. Finally Gaby, my youngest, had to tell us do make some other things for dinner and we just "But why, it is so delicious???"

Och denna laxrätt som Mimmi hittade lagade hon kväll och vi bara smälte, till och med Gaby. Såpass mycket att vi sedan lagade den på hennes familjefödelsedagsfest. Och när hennes farfar och pappa fick reda på att vi skulle ha lax till middag sa det båda två, jaha vi är inte så förtjusta i lax. Men det blev dom... 

Detta är en perfekt rätt att laga för många, och receptet är perfekt att dubbla.! Så lätt och helt fantastiskt god. Vi lagade den nu ikväll, jag och maken, inte alltid vi hittar färsk lax här nere. 

And this recipe Mimmi made one evening and it was absolutly fantastic!! Even Gaby liked it, so much so we decided to have to for her family birthday party. But her grandfather and father was not that happy when they found out that we were going to have salmon. But they changed their mind and almost ate it all. 

This dish is perfect for a larger dinner party, and it is a recipe that you can easily double. It is sooo easy and it is so tasty!! We made it this evening, not everyday we find salmon down here. 

Receptet är från Donna Hay som är från Australien. | The recipe is from Donna Hay.

Ingredienser för 6 personer: | Ingredients. Serves 6:

80 ml olivolja | ⅓ cup (80ml) olive oil

1 kg potatis, skrubbade och delade i kvartar | 1 kg potatoes, scrubbed and quartered

10 vitlöksklyftor | 10 cloves garlic

Havssalt och svart peppar | Sea salt and cracked black pepper

1 tsk fänkålsfrön | 1 tsp fennel seeds

2 vitlöksklyftor, krossade | 2 crushed garlic

125 ml persilja, fint hackad | 1/2 cup parsley, finely chopped

1 tsk timjan, hackad | 1 tsp thyme, finely chopped

2 tsk citronskal, fint riven | 2 tsp finely grated lemon rind

35 gr panko (japanska) brödsmulor | 1/2 cup panko (Japanese) breadcrumbs

1 kg lax med skinn | 1 kg side of Salmon, skin on, trimmed and pin-boned

2 msk pepparrot | 2 tbs grated horseradish

Citron & pepparrotskräm | Lemon & Horseradish Creme Fraiche

240 gr creme fraiche | 1 cup creme fraiche

2 msk pepparrot | 2 tbs grated horseradish

1 msk citronjuice | 1 tbs lemon juice

Tillagning: | Prepration:

1. Sätt ugnen på 220 grader. Lägg 2 tsk olja, potatis, hela vitlöksklyftor, salt och peppar på en plåt och rör om så att allt blandas. Sätt in i ugnen i 15 minuter, rör om efter halva tiden. | Preheat oven to 220°C (425°F). Place 2 tablespoons of the oil, the potato, whole garlic cloves, salt and pepper in a large deep-sided roasting tray and toss to combine. Cook for 15 minutes, turning halfway, or until golden

2. Medan potatisen steker i ugnen, lägg fänkålsfröna, den krossade vitlöken, persilja, timjan, citronskal, brödsmulorna, salt, peppar och resten av oljan i en skål och rör om. Täck laxen med pepparroten och pressa ner brödsmuleröran ovanpå. Ta ut plåten från ugnen och för potatisen åt sidan. | While the potato is cooking, place the fennel seeds, crushed garlic, parsley, thyme, lemon rind, breadcrumbs, salt, pepper and remaining oil in a small bowl. Spread the skinless side of the salmon with the horseradish and press on the breadcrumb mixture to coat. Remove the tray from the oven and push the potato to one side of the tray.

3. Lägg laxen bredvid potatisen, med skinnet neråt, droppa över lite olivolja and låt steka i ytterligare 15 minuter eller tills potatisen är gyllene brun och laxen är färdig. Ta ut och låt den vila i 5 minuter. | Place the salmon on the same tray, skin-side down, drizzle with the remaining oil and cook for a further 15 minutes or until the potato is golden and salmon is just cooked through. Set aside for 5 minutes to rest.

4. Medans laxen vilar, gör röran. Lägg creme fraiche, pepperrot och citronjuice i en skål och strö över lite salt och blanda. | While the salmon is resting, make the lemon and horseradish crème fraîche. Place the crème fraîche, horseradish and lemon juice in a small bowl, sprinkle with salt and mix to combine. Serve the salmon with the potato and horseradish crème fraîche.  

5. Servera och njut!! Och säg som Bojan "mums! | Serve and enjoy! And say like Bojan: yummy!!!

Kallbryggt kaffe och Gypsy på Netflix. | Coldbrewed coffe and Gypsy at Netflix.

Hej, vad passar inte bätte i denna sommarvärme än kallbryggt kaffe! Följer bloggen @mycasa där Åsa ger ett perfekt och enkelt recept. Kolla länken för recept, och superfina bilder, som alltid! 

Hello, perfect days for Cold Brewed Coffee! Saw a recipe at one of my favourite blogs @mycasa. Simple and with beautiful photos, as always! All in Swedish, but easy to translate. 

Och var så trött idag så efter att ha fixat och grejat gav jag upp vid tre-tiden. jOch bestämde mig att köra ett maraton, nej inte springa, utan titta på en av Netflix nya serier; Gypsy. Har ni sett den? 

And was really tired today so at three I gave up and decided I needed / wanted to binge watch the rest of Season 1 of Netflix series Gypsy. Have you seen it? 

Naomi Watts är huvudperson, och spelar Jean som är psykolog. Man får följa med i hennes vardag med familj, förotsliv och hennes patienter. Hon ger ett sympatiskt intryck, och hon är så snygg och sval och man kan inte annat än gilla henne! Men något stämmer inte, och hon är fullständigt oetisk (och kreativ får man väl lov att säga) gentemot sina patienter, och även mot sin familj och sina vänner. Och något kryper in under huden på mig när jag tittar; hennes lögner, kärleksaffär (och japp en hel del sex) och man börjar tappa greppet om henne och man börjar gilla henne mindre och mindre... Serien är långsam, men i dagens snabba värld är det ingen nackdel, snarare tvärtom. Allt går inte fort, livet går inte alltid fort! Tid till eftertanke är åtråvärt, och det får man här! 

Naomi Watts is the main character, and she is playing Jean, a psychologist. We follow her in her daily life with family, surburban life and her patients. And you like her, she looks gorgeous and is cool! But something is not right, and she is totally unprofessional (and creative I had to admit) when it comes to her patients, as well as her family and lover (and yes, it is rather a lot of sex) and you start to dislike her, little by little... The series is slow, but I don't consider that to be negative, on the contrary! It give you time to reflect and to see the small details... 

Och att dessutom höra denna vackra remix av Fleetwood Mac låt Gypsy, gör ju att man inte vill spola förbi introt en enda gång! Serien är obehaglig och kryper in under skinnet, och är som gjord för binge watching!!! Längtar redan till säsong 2!! Vi ses, Catharina

And to hear the beautiful remix of Fleetwood Macs song Gypsy, is a treat and I didn't fast forward the into one single time. And the series is creepy, and it is just perfect for binge watching!! Longing for Season 2. See you! Ciao Catharina