Kantarellgulasch. | Chantarelle goulash.

Hej, när vi var i Wien förra sommaren så åt vi middag på GMOA Keller. Båda kvällarna där åt vi en fantastisk god kantarellgulasch. En typisk sommarrätt här i Österrike. Hittade ett par olika recept som jag mixat och resultatet blev riktigt gott. Så här kommer mitt första vegetariska recept. Perfekt nu i svampsäsong. 

Hello, when we visited Vienna last summer we had dinner at GMOA Keller both evenings. And then we had a delicious chantarelle goulash. A typical Austrian Summer Dish. I found a couple of recipes and I mixed them together a bit and the result was really good. So here is my first vegetarian recipe. Perfect now when it is mushroom season in the woods.  

För 4 | Serves 4

1 kg kantareller | 1 kg chantarelle mushrooms

2 msk paprikapulver | 2 tbsp sweet paprika

1 msk smöt | 1 tbsp butter

1 stor röd lök, finhackad | 1 large red onion, chopped

2 vitlöksklyftor, finhackade | 2 garlic cloves, minced

1 msk persilja | 1 tbsp parsley

250 ml grönsaksbuljong | 250 ml vegetable broth

200 ml grädde eller creme fraishe | 200 ml cream or sour cream

salt och peppar | salt and pepper

1. Rensa kantarellerna och skär dem i större bitar. Undvik att tvätta dem, om det går. | Clean chantarells. Avoid cleaningen them, if possible, and chop roughly. 

2. Smält smöret i en stor kastrull, tillsätt lök och vitlök. Låt de steka tills de blir lätt genomskinliga. | Melt butter in a large pot and add chopped onion and garlic. Let fly until translucent. 

3. Tillsätt paprikpulvret. Rör om. Var försiktig så att inte paprikapulvret bränns vid, då det tenderar att bli bittert i smaken då. | Add powdered sweet paprika. Stir. Be careful not to burn paprika powder as it tends to develop a bitter taste when burnts. 

4. Tillsätt kantarellerna och låt dem steka i ca 2 minuter. |  Add chantarelles and let roast for about 2 minutes. 

5. Tillsätt buljongen och grädden (eller alternativ) och låt sjuda i ca 15 minuter. | Add vegetable broth and cream (or alternative) and let simmer for about 15 minutes. 

6. Salta och peppra och tillsätt persiljan. | Salt and pepper to taste and add chopped parsley. 

Servera som huvudrätt med en sallad till, eller som en förrätt eller en sidorätt. Låt smaka! | Just as a main dish with a salad on the side, or as a starter or a side dish. Bon Apetite! 

Flatbread.

Hej, dags för ett fredagsrecept, eller hur? Denna gången blir det ett recept på flatbread, en sorts tunna pizzor med topping. Så enkelt och så gott. Jag bjöd på detta som en lätt lunch med en sallad till i helgen som gick, perfekt!! 

Hello, time for a Friday recipe, right? This time is for a Flatbread, a thin pizza with topping. So simple and so tasty. I made if for an easy lunch with a salad when my BFF was here last weekend, perfect!! 

4 personer | 4 people

25 g jäst | 25 g yeast

2 1/2 dl ljummet vatten | 2 1/2 lukewarm water

1/2 msk salt | 1/2 tbs salt

1 tsk strösocker | 1 tsp suger

1 msk olivolja | 1 tbs olive oil

6-7 dl vetemjöl | 6-7 dl flour

Karamelliserad lök | Caramelized Onion

2 rödlökar | 2 red onions

2 msk smör | 2 tbs butter

2 tsk råsocker | 2 tsp unrefined suger

1/2 tsk salt | 1/2 tsp salt

svartpeppar, malen | black pepper

Topping | Topping

200 g färskost | 200 g fresh cheese

100 g riven parmensanost | 100 g grated Parmesan cheese

50 g valnötter | 50 g walnuts

Timjan | Thyme

Picklad rödlök | Pickled Red Onion

1/2 dl rödvinsvinäger | 1/2 dl red-wine vinegare

1 dl strösocker | 1 dl sugar

1 1/2 dl vatten | 1 1/2 dl water

1/2 dl röd chili | 1/2 red chili

1 rödlök | 1 red onion

Sätt ugnen på 225 grader. | Preheat the oven to 225 degrees. 

1. Smula jästen och häll på vattnet. Tillsätt salt, socker och olivolja. Tillsätt vetemjölet, lite i taget, till en smidig deg. Detta är enklast att göra i en degblandare då du med fördel kan köra degen i ca 5-7 minuter. | Crumble the yeast and pour the water over. Add salt, sugar and olive oil. Add the flour, a little bit at the time, until you have a smooth dough. This is easiest to do in a baking machine and try to let it run for 5-7 minutes, for best result. 

2. Lägg en bakduk över bunken och låt degen jästa i ca 30 minuter. | Put a kitchen towel over the bowl and let it rest for approx 30 minutes. 

3. Karamellisera löken: skala och skiva löken i tunna skivor och stek i medelvärme i smör till den börjar mjukna. Höj värmen och strö över socker, salt och peppar. Låt sockret hastigt smälta in i löken. | Caramelized Onion: peel the onion and cut it very thinly and fry it in a pan on medium heat, in butter until it gets soft. Increase the heat and sprinkle the sugar, salt and pepper over. Let the sugar melt in, quickly. 

3. Ta upp degen på en lätt mjölat bakbord och dela i fyra delar. Kavla ut varje bit till en rektangel, ca 4-5 millimeter tjock. Bred färskost, fördela löken och parmensanost och strö slutligen över valnötterna och timjan. | Bring the dough onto the working surface and split into 4 pieces. Roll out the dough into a rectangles, approx 4-5 mm thick. Spread the fresh cheese, the onion and the Parmesan cheese over the dough. Finish off with the walnuts and the thyme.  

4. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Strö över lite timjan. | Bake in the oven for approx 15 minutes. Top of with some thyme. 

5. Pickla rödlöken: vispa ihop vinäger, socker och vatten. Skiva chilin tunt och lägg ner i lagen. Skala rödlöken och skiva tunt, gärna på en mandolin, och lägg i lagen. Ställ i kyleen och låt dra i minst 30 minuter. | Pickled Red Onion: wish the vinegar, sugar and the water together. Slice the chili thin and put in the vinegar mix. Peel the onion and slice thin, preferably on a mandolin, and put it also in the vinegar mix. Put in the fridge and let it stand for at least 30 minutes.

6. Servera de varma flatbreaden tillsammans med den picklade rödlöken. | Serve the warm Flatbread together with the pickled red onions. 

Låt smaka!! | Enjoy!! 

Vi ses! Ciao Catharina

See you later! Ciao Catharina

Midsommartårta. | Midsummer Cake.

Hej, en vecka kvar tills det är midsommar. Och om ni inte har hittat den perfekta efterrätten så har ni den här!!! Jag gjorde den till vårt lill-midsommar förra året här nere med våra kompisar Mona & Alex. Det är en del steg men inga konstigheter, allt är ju hemmagjort. Och tårta, ja riktigt gott ibland och festligt. Och då är jag ingen tårtfantast. Den är lika god att äta dagen efter, så bara att mumsa på. Receptet är från Leilas Bakverk. Tänkte baka den till makens födelsedag om några veckor. 

Hello, next Friday it is THE weekend in Sweden; Midsummer! So for those who wants to have a nice dessert, this is perfect! I made it last year for our pre-midsummer celebration with our friends Mona & Alex. A few steps, since all is homemade, but not difficult. Yes, I promise. And a proper cake is very classy and this IS really good. And I'm not a cake fanatic. As tasty and moist to eat a couple of days later as well. The recipe is from Leilas Bakverk. Will make it for my husbands birthday in a couple of weeks. 

Sockerkaksbotten. | The Sponge Cake.

3 ekologiska ägg | 3 organic eggs

2 1/2 dl socker | 2 1/2 dl suger

1 tsk vaniljsocker | 1 tsp vanilla suger

50 g smör | 50 g butter

1 dl mjölk | 1 dl milk

3 1/2 dl vetemjöl | 3 1/2 dl flour

2 tsk bakpulver | 2 tsp baking powder

1 nypa salt | 1 pinch of salt

Smör och ströbröd till formen | Butter and bread crumbs for the cake tin

Vaniljkräm. | Custard. 

5 dl mjölk | 5 dl milk

1 vaniljstång | 1 vanilla pod

1 1/2 dl strösocker | 1 1/2 dl sugar

7 ekologiska äggulor | 7 organic egg yolks

3/4 dl majsstärkelse | 3/4 dl corn starch

50 g mjukt smör | 50 g butter, soft

Fyllning. | Filling. 

5 dl färska jordgubbar | 5 dl fresh strawberries

2 1/2 dl färska hallon | 2 1/2 dl fresh raspberries

1 dl strösocker | 1 dl sugar

3 dl vispgrädde, vispad | 3 dl cream, whipped

Jordgubbar eller andra färska bär till garnering.  | Fresh strawberries or other berries for decoration. 

Sockerkaksbotten. | The Sponge Cake.

1. Sätt ugnen på 175 grader. | Preheat the oven to 175 degrees. 

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt poröst. | Whisk the egg, sugar and vanilla sugar white and really poroust. 

3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ner det i äggsmeten. | Mix the flour, baking powder and salt. Mix carefully into the egg mixture. 

4. Smält smöret och rör i mjölken, och blanda ner i smeten. | Melt the butter and pour in the milk, and mix it into the mixture. 

5. Fyll en smord och bröad form med löstagbara kant. | Pour the mixture in a round spring-release cake tin. 

6. Grädda sockerkakan i ugnen i 25-30 minuter. Den skall vara helt torr. | Bake the sponge cake in the oven for 25-30 minutes. It should be completely dry in the middle. 

7. Låt kakan svalna helt innan du delar den i tre delar. | Let the cake cool completely before you divide it in three layers. 

Vaniljkräm. | The Custard. 

1. Koka upp mjölk med delad och urskrapad vaniljstång. Lyft ur stången efter uppkoket. | Heat up the milk with the vanilla pod (split and scraped). Take the pod out. 

2. Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse vitt och pösigt. | Whisk sugar, the egg yolks and the corn starch white and porous. 

3. Slå över den heta mjölken under vispning. | Pour over the warm milk, whisk the whole time. 

4. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under kraftig vispning. Häll över i en kall skål när blandingen tjocknat ordentligt. | Pour the mixture back into the pan and heat up, while whisking the whole time. Pour it in a cold bowl when it is thick enough. 

5. Smält smöret i den varma krämen under vispning, fortsätt att vispa tills krämen är slät. | Melt the butter in the warm mixture and whisk until the butter has melted and the mixture is soft. 

6. Kyl vaniljkrämen i kylskåpet. | Cool the custard in the fridge. 

Montera tårtan. | How to put together the cake. 

1. Mosa bären med strösocker. Bred ut över den understa tårtbotten. | Mash the berries in a bowl with the sugar. Spread it out on the first tier. 

2. Lägg på nästa skiva och bred ut vaniljkrämen i ett tjockt lager. | Put on the next tier and spread the custard on this one. 

3. Lägg på den översta botten och bred grädden över och runt tårtan. Garnera med färska bär. | Put on the last tier and spread the whipped cream over it and on the edges. Garnish with the fresh berries. 

Låt smaka!!! | Enjoy!! 

Mannagrynsgröt. | Semolina porridge.

Hej, allt bra? Har fullt upp här i Stockholm och idag är en rolig dag packad med aktiviteter; morgonprommis med Therese (ni kommer väl ihåg en av mina svägerskor?), lunch med en fin kompis, skaffa nytt pass så åker till Solna där de hade en tid ledig och sedan fira söta Mimmi som numera är färdigutexaminerad jurist. HURRA HURRA! Och nu är juni här!! 

Om du inte vill vänta och se vad jag hittar på så följ mig gärna på Insta Stories! 

Hello, all well? Having busy days here in Stockholm and today is packed with super fun activities; morning walk with Therese (you remember my sister-in-law), lunch with a dear friend, arrange for a new passport and then celebrate my sweet Mimmi who now has her law degree. HURRAY HURRAY!! And today it is June!! 

If you want to see what's going on today follow me on Insta Stories!

Men hinner med ett fredagsrecept ändå! Också något från min barndom. Skulle köpa mjöl här nere i Österrike men råkade blanda ihop påsarna så fick med mig en påse mannagryn hem istället. Så nu blir det mannagrynsgröt lite då och då. Så ännu ett grötrecept. Hoppas det är ok? 

But do I have time for the Friday recipe. Also something from my childhood. Was suppose to buy flour here in Austria but picked the wrong package so bought the semolina instead. But now I eat porridge now and then. So yet another recipe on a porridge. Hope that is ok? 

2 portioner | For 2

4 dl mjölk | 4 dl milk

1 krm salt | a pinch of salt

4 msk mannagryn | 4 tbs semolina

Tillagning | Preparation

Häll mjölk och salt i en kastrull. Låt koka upp. Vispa ner mannagrynen. Sänk till svag värme och låt småputtra ca 4 minuter tills gröten är lagom tjock. Vispa lite då och då. 

Servera tillsammans med mjölk, kanel, kanske lite kardemumma och färska bär. 

Pour the milk and salt in a pan. Let it boil. Whisk the semolina into the milk. Put down the heat to low and let it simmer approx 4 minutes until nice and thick. Stir now and then. 

Serve with milk and some cinnamon, maybe also some cardamom, and with berries. 

Godaste tekakorna. | The best Crumpets.

Hej, fredagens recept är en riktigt nostalgitrip för mig! Min mamma bakade mycket bröd, bullar och kakor när jag var liten och en av mina favoriter när det gäller bröd som hon bakade var just tekakor. Eller ibland köpte hon tekakor på EPA - ett varuhus som fanns på mitten av 70-talet och numera är Åhléns.  

De är lätta att baka men jag behövde öva två gånger för att få dem fint tekaksformade, bilderna är från första försöket, hehe. Härligt tjocka och perfekta att rosta, delade i två halvor. Ytan blir kripsig och i mitten är det mjukt! Smör och en god ost till, mums!! Kanske till och med med lite apelsinmarmelad också? Perfekt för helgens frukost. Vi hörs! Ciao Catharina

Hello, Friday recipe is a true walk-down-the-memory-lane for me! My mother baked a lot when I was a child, various bread, buns and cookies. And my favorite was the Crumpet.

Easy to make but I needed to practice twice in order to get the perfect form. The photos are from my first trial, hehe These will be a bit thick and perfect to split in half and put in the toaster. Crispy on the outside and soft inside. And with butter and cheese, and maybe some jam. Perfect for Sunday breakfast! See you later! Ciao Catharina

Ingredienser: | Ingredient: 

100 gr smör | 100 gr butter

5 dl mjölk | 5 dl milk

1 pkt jäst | 50 g yeast

2 msk sirap | 2 tbs syrup

1 tsk salt | 1 tsp salt

ca 10 dl vetemjöl | ca 10 dl flour

Gör så här: | Preparation:

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blir fingervarmt. Smula sönder jästen och häll över degvätskan, i en bunke, men för bästa resultat, använd en assisstent / bakmaskin. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt sirap och salt och häll i mjölet. Arbeta degen i närmare 10 minuter. Låt jäsa i 15 minuter. Ta upp degen och dela den i 15 delar. Rulla bröden och platta sedan till dem med handflatan. Nagga med en gaffel, jäs i ytterligare 10 minuter och platt till dem igen. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 8-10 minuter. 

Melt the butter in a pan, pour in the milk and let it warm up to 37 degrees. Crumble the yeast and pour over the buttermilk mixture in a bowl, or even better in a baking machine. Stir until the yeast has dissolved. Add the syrup and salt and add the flour. Work the dough in the machine for approx 10 minutes. Let it rest for 15 minutes, split the dough in 15 pieces. Roll the bread and flatten them with your hand. Nail them with a fork, at let them rest for another 10 minutes, and flatten them a second time. Bake in oven on 225 degrees for approx 8-10 minutes.